果実とパンの組み立て方 フルーツサンドの探求と料理・デザートへの応用

ナガタ・ユイ

• 誠文堂新光社 (2020年2月10日発売)

作品紹介・あらすじ

好評だった『卵とパンの組み立て方』に続き、第二弾として「果実（フルーツ＆ナッツ）」をテーマに、パンの楽しみが広がる新しいパンの本が出来上がりました！

「果実」とパンを使ったサンドイッチ、パンの食べ方、料理、デザートを幅広く紹介します。
サンドイッチの中でも人気上昇中のフルーツサンド。
フレッシュなフルーツを使ったサンドイッチはもちろん、ジャムやコンポートなどの加熱加工したフルーツのサンドイッチや、タルティーヌの基本と応用、ドライフルーツやナッツの組み合わせ方なども解説。
また、定番のサンドイッチに「果実」をプラスすることで広がる新しいおいしさも提案します。

食材を「果実」に絞ることで、より深くおいしさの理由を探求。
「果実」のおいしさを引き出す基本的な方法として、フルーツの切り方や、加熱（ジャム、コンポート）・乾燥（ドライ、セミドライ）の仕方など加工による味わいの変化や用途の違いを丁寧に紹介します。

ベーカリー、カフェ、パン業界や食材メーカーを中心に食の仕事に関わる方々のメニュー開発のアイデアBOOKとして。
家庭でも再現できるレシピですので、パンと果実が好きなすべての人に役立ていただけます。
パンが生きるシンプルなスタイリングと、果実の瑞々しさや質感が生きる美しい写真で、果実とパンの世界を堪能ください。

■目次抜粋
◇０１　パンに合わせる基本の果実
フルーツの種類
ドライフルーツの種類
ナッツの種類
フルーツの切り方
フルーツの加熱　ジャム／食材アレンジ
フルーツの加熱　コンポート
果実に合わせる基本のクリーム
果実のとパンの組み立て方
果実の道具

◇０２　パンに果実をはさむ
いちご×食パン
ミックスフルーツ×食パン
季節のフルーツに変えて×食パン
ナッツ＆フルーツミックス×食パン
さくらんぼ×食パ ン
アメリカンチェリー×食パ ン

◇０３　パンに果実をのせる・塗る
マーマレード＆バタートースト、ラズベリージャムのタルティーヌ、バナナとブルーチーズのアーモンドバタートースト

◇０４　パンに果実を含ませる
サマープディング、バタールとオレンジのサマーフルーツプディング

◇０５　果実が名脇役 世界のサンドイッチ
ジャンボン・フロマージュ　マンゴーマスタード添え（フランス）
メロンと生ハムのパニーノ（イタリア）

◇０６　パンに合う果実を使った世界の料理
３種の果実のキャロットラペ（フランス）
いちじくとサラミとモッツァレラのサラダ（イタリア）

◇０７　果実とパンとチーズの楽しみ方
ブルーチーズをはさんだいちじくとバゲットのグラタン
アメリカンチェリーとカマンベールのケーキ仕立て

ほか
***************

感想・レビュー・書評

[翠さんの感想 · 2023年2月15日]

この本すごい！
ただの作り方の本じゃなかった。
フルーツの切り方、一緒に挟むクリームの作り方まで丁寧に書かれていて、その上こう乗せてここをこう切ったらこうなる！までが本当に丁寧に載せてある。
不器用な私でもここまで書いてある本なら上手に作れるかも！！！

[キャラメルさんの感想 · 2020年4月5日]

サンドの断面が美しく見えるようにフルーツをカットし組み立ていく過程がとてもわかりやすいです。ナッツとチーズを合わせたクリームが美味しそうでベーグルに塗って食べてみたいです。我が家では苺と生クリームとカスタードのサンドと薄くスライスした桃をずらせながらパンにのせ、とろけるチーズをのせてトースターで焼きはちみつをかけたホットサンドが定番です。これ以外は作ったことがないので新しいフルーツサンドに挑戦してみたくなりました。

[女子栄養大学短期大学部・香川調理製菓専門学校 図書館さんの感想 · 2024年9月27日]

----------------- 企画展示 ----------------
　　　　 カフェドリンクタイムズ
========================

OPACはコチラ！▼
https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=2000047858

貸出期間　3週間

========================

[日本工業大学LCセンター図書館さんの感想 · 2022年10月26日]

↓利用状況はこちらから↓
https://mlib3.nit.ac.jp/webopac/BB00563036

[いちご大福さんの感想 · 2022年3月19日]

図書館でふらっと見ていたら発見した本。
パラパラとめくってみたら、お洒落なサンドイッチが自宅で作れるなんて！と衝撃を受けました。
季節のフルーツサンドを作って楽しみたいと思います♪

[osawatさんの感想 · 2021年12月7日]

ふむ

[しをさんの感想 · 2020年6月10日]

ちょっとお高い本ですが
良いフルーツサンド教本です。萌え断とかお好きならテンション上がります。

著者プロフィール

■ナガタ ユイ
食品メーカー、食材専門店でのメニューおよび商品開発職を経て独立。
サンドイッチやパンのある食卓を中心に、メニュー開発コンサルティング、書籍や広告のフードコーディネートなど、幅広く食の提案に携わる。
日本ソムリエ協会認定ソムリエ、チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル、国際中医薬膳師、ル・コルドン・ブルーのグラン・ディプロム取得。
著書に『サンドイッチの発想と組み立て』『卵とパンの組み立て方』『果実とパンの組み立て方』『生野菜とパンの組み立て方』（全て誠文堂新光社）、『フレンチトーストとパン料理』（河出書房新社）などがある。

「2021年 『温野菜とパンの組み立て方』 で使われていた紹介文から引用しています。」