思わず見とれるゼリースイーツ ゼラチン・寒天・アガー 使いかたのコツがわかる

大越郷子

• 誠文堂新光社 (2020年5月9日発売)

作品紹介・あらすじ

おいしくてヘルシー、見た目もきれいなスイーツのレシピ

冷やし固めるだけで、おいしくてきれいなデザートのできあがり。
手軽な日常のおやつとして、ちょっと手間をかければおもてなしのとっておきデザートにもなって便利ですよね。
本書にはゼラチン、寒天、アガーのそれぞれの特性をいかしたコツが満載。
水羊羹、琥珀糖などの和菓子系、コクのあるムースやパンナコッタなどのクリーム系、フレッシュフルーツをふんだんに使った王道果物ゼリー、冷やし固めるプリン、子どもも大人もワクワクする青空ゼリーやレインボーゼリーまで網羅したパーフェクトブックです。

「ゼリー液の中の具を均等に散らすには？」
「ゼリーの透明度を上げるには？」
「炭酸ゼリーの泡を残すには？」
など、あるあるな疑問に答えます。

■目次
◇PART１　「ゼラチン」で作るスイーツ
・コーヒーゼリー　ミルククリームのせ
・スパークリングワインのゼリー
・りんごジュースのビール仕立てゼリー
・梨のコンポート　しょうがゼリーがけ
・ライチ＆ざくろのゼリー
・すいかとアセロラジュースのゼリー寄せ
・オレンジ風味のパンナコッタ
・ブランマンジェ
・ぶどうとりんご酢の炭酸ゼリー
・杏仁豆腐
・シャインマスカットゼリー　
・濃いいちごのゼリー
・卵プリン
・缶詰フルーツゼリー
・チョコレートムース
・２層のワインゼリー
・ふわふわマシュマロ
・ぷるぷるグミ

◇PART２　「寒天」で作るスイーツ
・水ようかん
・ミルクあずき寒天
・いちご抹茶寒天
・あじさい寒天
・フルーツの茶巾包み寒天
・琥珀糖
・くずし寒天とタピオカ入りチャイ
・寒天入りフルーツポンチ
・寒天入りアイスクリーム

◇PART３　「アガー」で作るスイーツ
・水ゼリー
・フルーツのテリーヌ
・ももとヨーグルトの２層ゼリー
・メロンゼリー
・キウイフルーツのゼリー
・かき氷　マンゴーゼリーのせ
・ゼリーケーキ
・青空ゼリー
・マスカットと巨峰のワインゼリー
・七夕ゼリー
・レインボーカラーゼリー
・いちごゼリーのフルーツパフェ
・パイナップルゼリー
・水まんじゅう

◇PART４　ゼラチン・寒天・アガーを、もっと知ろう
・ゼラチン・寒天・アガーの違い
・ゼラチンの特徴
・寒天の特徴
・アガーの特徴
・ゼリーを型からきれいに抜くコツ

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感想・レビュー・書評

[猫丸(nyancomaru)さんの感想 · 2023年2月22日]

葡萄な食卓 – 実りのある食卓に
http://grape-table.com/

大越郷子(@sato.oko) • Instagram写真と動画
https://www.instagram.com/sato.oko/?hl=ja

おやつに簡単　冷やして固めるだけゼリースイーツのレシピ『思わず見とれるゼリースイーツ』｜Real Sound｜リアルサウンド ブック(2020.04.16)
https://realsound.jp/book/2020/04/post-539598.html

思わず見とれるゼリースイーツ | 株式会社誠文堂新光社
https://www.seibundo-shinkosha.net/book/cooking/42015/

[鳥取看護大学8期生・鳥取短期大学52回生（2022年度）ブックリストさんの感想 · 2022年2月8日]

宇山泰代先生　おすすめ
30【専門】596.65-O

★ブックリストのコメント
ゼラチン、寒天、アガーのそれぞれの特性をいかしたコツが満載。水羊羹、琥珀糖などの和菓子系、ムースやパンナコッタなどのクリーム系、果物ゼリー、冷やし固めるプリンなど幅広く掲載されています。

[banno-libさんの感想 · 2025年2月20日]

596/ｵ/

著者プロフィール

管理栄養士・料理研究家。服部栄養専門学校卒。病院勤務や料理研究家のアシスタントを経て独立。書籍や雑誌などで栄養指導やレシピ提案で活躍。近著に「オートミールでキレイやせレシピ」（新星出版社）など。

「2021年 『書くだけでやせる！健康になる！９０Ｄａｙｓ　ダイアリー』 で使われていた紹介文から引用しています。」