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シュークリームの発想と組み立て基礎知識からレシピづくりのアイデア、アレンジまで作り方のコツとテクニック

藤生義治山内敦生森本慎捧雄介森大祐島田徹菅又亮輔西島慎一郎山下貴弘鈴木丈晴

誠文堂新光社 (2021年4月9日発売)

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Amazon.co.jp ・本 (208ページ) / ISBN・EAN: 9784416521199

#洋菓子 #シュークリーム #菓子

作品紹介・あらすじ

街のケーキ屋さんにある定番のお菓子「シュークリーム」。
その歴史から、作り方、アレンジまでを徹底解剖したプロのための製菓技法書です。

パティスリー、ベイクショップなど、日本の洋菓子市場は細分化が進み、本場さながらのオーセンティックな店舗が多数見られるようになりました。
一方で、長く日本の生活に慣れ親しんだ味も改めて注目されるようになり、喫茶店や街中華はその代表格。お菓子とて例外ではありません。

かつて街のケーキ屋さんのショーケースを彩ったお菓子たちは、その時代を知っている人には懐かしく、今を謳歌する若者には新鮮に映ります。
洋菓子店に必ずあるお菓子といえば「シュークリーム」。
おやつとして長年親しまれてきたもの、フランス仕込みの端正な佇まいのもの、シェフの個性をぐっと盛り込んだもの、ひと口に「シュークリーム」といってもそのヴァリエーションはさまざまです。

「シュークリーム」の名店として知られる店舗が、どういう「シュークリーム」を作っているのか、基本のシュー生地、クリーム、組み立てについて詳しいレシピを紹介します。
その上で、アレンジを2〜3種類を案内。
レシピと合わせて、そのシェフ、お店の「シュークリーム」へのアプローチや作るときのコツ、考え方もうかがいます。

巻末には、「シュークリーム」にまつわるミニ知識も紹介。
「シュークリーム」の魅力を徹底解剖した1冊です。

●掲載の人気店
「パティスリードゥシェフフジウ」藤生義治
「ベルグの４月」山内敦生
「シュークリー」鈴木丈晴
「アルカション」森本慎
「パティスリーユウササゲ」捧雄介
「アンヴデット」森大祐
「パティシエ・シマ」島田徹
「リョウラ」菅又亮輔
「パティスリー・ヤヤ」西島慎一郎
「100本のスプーン TACHIKAWA」山下貴弘

■目次抜粋
第１章　シュー菓子を作る
●パティスリードゥシェフフジウ
●ベルグの４月
●シュークリー
●アルカション
●パティスリーユウササゲ
●アンヴデット
●パティシエ・シマ
●リョウラ
●パティスリー・ヤヤ
●100本のスプーン TACHIKAWA
●個性を色づけするテクニック
●シュー菓子作りのQ & A

第２章　シュー菓子を知る
●シュー菓子といえば、やっぱりシュークリーム
●シュー菓子あれこれ
●シュークリームの歩みを知る

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