温野菜とパンの組み立て方 サラダサンドの探求と展開、料理への応用

ナガタユイ

• 誠文堂新光社 (2021年7月19日発売)

作品紹介・あらすじ

好評だった『卵とパンの組み立て方』『果実とパンの組み立て方』、そして『生野菜とパンの組み立て方』の次の展開として、ポテトサラダを筆頭に、温めて調理する野菜を使い、ほっくりとした味わいを主とした、パンの楽しみがさらに広がる本が出来上がりました！

じゃがいも、かぼちゃ、にんじん、ブロッコリー、カリフラワー、ごぼう、きのこ、玉ねぎ、大根、れんこん、小松菜、ほうれん草、里芋など、加熱して調理するとおいしい「温野菜」とパンを使ったサンドイッチ、パンの食べ方、料理、デザートを幅広く紹介します。

ポテトサラダを筆頭に、サンドイッチの中でも常に安定した人気素材の温野菜を使ったサラダサンド。
ゆでる、蒸す、焼く、揚げる…などの加熱方法の基本、加熱調理による味わいの変化などから、温野菜に合う基本のソースの作り方（ベシャメルソース、オイル系ソースほか）、温野菜に合う市販の調味料、スパイスの知識、加熱野菜のサンドイッチ用ペーストの作り方（トマトソース、オニオンコンフィ、フムス、マッシュルームペーストほか）、単品野菜でシンプルなサンドイッチの組み立て方、相性のよい複数野菜のミックス野菜サンドイッチ、さらにタルティーヌの基本と応用、パンに合う野菜のスープと煮込みなども解説し、定番のサンドイッチに「温野菜」をプラスすることで広がる新しいおいしさも提案します。

ベーカリー、カフェ、パン業界や食材メーカーを中心に食の仕事に関わる方々のメニュー開発のアイデアBOOKとして。
家庭でも再現できるレシピですので、パンと野菜が好きなすべての人に役立ていただけます。
パンが生きるシンプルなスタイリングと、温野菜のほっくりとした味わいと美しい写真で、温野菜とパンの世界を堪能ください。

■目次
01　パンに合わせる基本の温野菜
02　パンに温野菜をはさむ
03　パンに温野菜をのせる・塗る
04　温野菜が名脇役の世界のサンドイッチ
05　パンに合う世界の温野菜料理

*******************************

感想・レビュー・書評

[あまねさんの感想 · 2025年2月11日]

パンに合う調理方法や料理がたくさん。ソースやペースト、温野菜などがかなりの種類があり、読みながら凄いなって思いました。サンドイッチにするパンも一つだけではなく、ベーグルやフランスパンなどもあって楽しい！週末の朝ごはんとかに準備しておいて、食べてみたいなと思えるサンドイッチがありました。本は少し分厚めで重みはありますが、タメになる本だと思います。世界の料理にも触れているので、参考になります。

[日本大学歯学部さんの感想 · 2023年10月2日]

〈日本大学歯学部OPACへのリンク〉
https://dentlib.nihon-u.ac.jp/opac/opac_details/?reqCode=fromlist&lang=0&amode=11&bibid=OB00033141&opkey=B169622943416185&start=1&totalnum=1&listnum=0&place=&list_disp=20&list_sort=6&cmode=0&chk_st=0&check=0

[女子栄養大学図書館さんの感想 · 2021年10月19日]

女子栄養大学図書館OPAC▼ https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=2000053509

著者プロフィール

■ナガタユイ
食品メーカー、食材専門店でのメニュー・商品開発職を経て独立。
サンドイッチやパンのある食卓を中心に、メニュー開発コンサルティング、 書籍や広告でのフードコーディネート等、幅広く食の提案に携わる。
日本ソムリエ協会認定ソムリエ、チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル、中医薬研究会認定中医国際薬膳師、ル・コルドン・ブルーグランディプロム取得。
主に加熱して使用する、じゃがいも、かぼちゃ等の根菜を中心に、ほっくり＆ボリューム感あるサンドイッチのレシピとアレンジを紹介著書に『サンドイッチの発想と組み立て』『卵とパンの組み立て方』『果実とパンの組み立て方』『生野菜とパンの組み立て方』（ともに誠文堂新光社）、 『テリーヌ＆パテ』（河出書房新『社）他。

「2021年 『温野菜とパンの組み立て方』 で使われていた紹介文から引用しています。」