マドレーヌとフィナンシェの実験室 配合、材料の検証と48のアレンジレシピ

加藤里名

• 誠文堂新光社 (2022年9月9日発売)

作品紹介・あらすじ

フランス発祥の焼き菓子、マドレーヌとフィナンシェ。本書では、この２つのおなじみのお菓子について、配合を変えたり、粉を変えてみたり、作り方を変えてみたり…といろいろな検証を試みることで、本当においしいマドレーヌとフィナンシェの作り方を実験検証していく研究本です。

焼き菓子の中でも最も基本と思われるマドレーヌとフィナンシェ。お菓子作りの初心者が作る代表格でしょう。しかし、実際には意外と失敗しがちなポイントがたくさんあります。そこで失敗しそうなポイントを取り上げて、実際に正しい作り方で焼き上げたものと、失敗例を比べて見せます。また、材料の分量を変えて作ってみたら、焼き上がりはどう違うかを検証します。さらに材料を変えて作ると、味、風味、食感の違いなどがどうなるかも実験します。

その他、基本のマドレーヌやフィナンシェにコーティングしたり、フレーバーを変えるなどのアレンジレシピを合計で48種をご紹介。フィナンシェを作るときには卵白を使うのですが、このときに残ってしまう卵黄で作るおなじみのスイーツを２品加えました。

■内容
基本の材料　基本の道具

（１）マドレーヌの実験室
マドレーヌの由来／基本のマドレーヌ
失敗しない生地の作り方を検証…下準備編／混ぜ方編／寝かせ方編／焼き方編

材料を替えて作る
砂糖を替える／粉を替える／油分を替える
［分量比較］卵の分量を変える／砂糖の分量を変える／粉の分量を変える／バターの分量を変える

アレンジレシピ
紅茶のミルクチョコレートコーティング／マンゴーチョコレートコーティング／レモンアイシング／ラベンダーアイシング／ローズホワイトチョココーティング／チョコレートマーブル／グリオットピスターシュ／金柑ほうじ茶／ココナッツパイナップル／栗粉…ほか

（２）フィナンシェの実験室
フィナンシェの由来／基本のフィナンシェ
失敗しない生地の作り方を検証…下準備編／混ぜ方編／寝かせ方編／焼き方編

材料を替えて作る
砂糖を替える／粉を替える／油分を替える
［分量比較］卵白の分量を変える／砂糖の分量を変える／粉の分量を変える／バターの量を変える
［材料比較］バターの溶かし方を変える

アレンジレシピ
アーモンドチョコレートコーティング／柚子アイシング／イチゴアイシング／フォンダンショコラ／あんバター／抹茶のホワイトチョココーティング／メープルパンプキン／ヘーゼルナッツ／キャラメルイチジク／ラムレーズン…ほか

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感想・レビュー・書評

[banno-libさんの感想 · 2025年9月17日]

596/ｶ

[女子栄養大学短期大学部・香川調理製菓専門学校 図書館さんの感想 · 2024年5月14日]

*…*…*…*…*企画展示*…*…*…*…*
　　　　とびだせ！製菓製パン
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OPACはコチラ！▼
https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=2000059408

貸出期間　3週間

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[女子栄養大学短期大学部・香川調理製菓専門学校 図書館さんの感想 · 2022年11月16日]

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著者プロフィール

菓子研究家。大学卒業後、会社員として働きながら「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」でフランス菓子を学び、退職後に渡仏。パリの「ル・コルドン・ブルー」の菓子上級コースを修め、その後は人気パティスリー「ローラン・デュシェーヌ」にスタージュとして勤務。帰国後の2015年より東京・神楽坂にて「洋菓子教室Sucreries」を主宰。伝統的なフランス菓子のみならず、最新のトレンドを踏まえた洋菓子を、SNSや書籍などで広く発信している。

著書に『そのまま食べてもおいしい！ふわふわスポンジ生地のお菓子』『あれもこれも作れる！パウンド型のいちばんおいしいお菓子たち』（ともに主婦と生活社）、『はじめてのクッキー缶』（家の光協会）、『レモンのお菓子づくり』（誠文堂新光社）など。

「2022年 『マドレーヌとフィナンシェの実験室』 で使われていた紹介文から引用しています。」