ウィーン菓子図鑑 お菓子の由来と作り方 伝統からモダンまで、知っておきたい菓子80選とカフェ文化

小菅陽子

• 誠文堂新光社 (2022年10月12日発売)

作品紹介・あらすじ

ヨーロッパの歴史を映す、華麗なウィーン菓子の世界

世界の菓子図鑑シリーズ、第６弾「ウィーン菓子」。今田美奈子氏のアシスタントを経て、現地ウィーンのザンクトペルテン製菓学校で伝統菓子を習得した料理研究家、コンベルサッシオンの小菅陽子によるレシピ集です。ヨーロッパのルネッサンス時代から発展し、ハプスブルク家の華やかな宮廷文化と切っても切り離せない、ウィーン菓子。その歴史、由来などのエピソード、また本場のカフェ文化の紹介など、読み応えもたっぷり。レストランやカフェで楽しむデザートから家庭的なお菓子まで、ウィーン菓子を網羅しており、レシピもできるだけ家庭で作りやすいよう工夫されています。本場直伝のお菓子作りを楽しみながら、そのストーリーも味わうことができる「おいしい一冊」です。

■目次
Part１　Kuchen, Torten und Schnitten　クーヘン、トルテ、シュニッテン
ドボシュトルテ/リンツァートルテ/マラコフトルテ/ザッハートルテ/トップフェントルテ/エルトベア ザーネクレーム トルテ/エンガディナ ヌストルテ/シュヴァルツヴェルダー キルシュトルテ/ロートリンゲン トラウベントルテ…ほか

Part２　Dessert　温かいデザート、冷たいデザート
モール イム ヘムト/アプフェルシュトゥルーデル/ミルヒラームシュトゥルーデル/カイザーシュマーレン/ザルツブルガー ノッケル/フンカキューヒレ/シェーンブルーナー パラチンケン/アプフェル パラチンケン/インディアーナ…ほか

Part３　Fermentierte Süßigkeiten　発酵菓子とパイ
モーンシュトゥルーデル/ビュルガーマイスター/ブフテルン/ヌスボイゲル/ファッシングスクラプフェン/ダンプフヌーデルン/ゲリュールター グーゲルフップフ/グーゲルフップフ/クランツクーヘン/サバラン(アナナス ア ラ メッテルニヒ) …ほか

Part４　Teegebäck und Weihnachtsplätzchen　テーゲベックとクリスマス菓子
バニレシャイベン/マンデルブロート/シュネーバレン/メリンゲン/ココマクローネン/フロレンティーナ シュニッテン/リンツァー キッフェル/ウィーンのクリスマスを祝うお菓子（レープクーヘン/リンツァー アウゲン/バニレキプフェル/ツィムトシュテルネ…ほか）

基本の生地の作り方
お気に入りテーブルウェア
私的ウィーン カフェ案内
ウィーン菓子らしさを生み出す材料
ウィーン菓子の形状について
クリーム、ソース、メレンゲについて
オーストリアの祝日と行事
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感想・レビュー・書評

[猫丸(nyancomaru)さんの感想 · 2022年10月6日]

コンベルサッシオン ☓ お菓子教室 | 料理研究家 小菅陽子
http://y-kosuge.com/baking_class/

ウィーン菓子図鑑 お菓子の由来と作り方 | 株式会社誠文堂新光社
https://www.seibundo-shinkosha.net/book/cooking/74299/

[イリスさんの感想 · 2024年6月10日]

やっぱりこのシリーズは好きだ！目新しいレシピが必ずいくつかあるし、お菓子が本当に美味しそうだから１つは作ると思う。

[NFCC図書館さんの感想 · 2023年5月15日]

１　クーヘン、トルテ、シュニッテン
２　温かいデザート、冷たいデザート
３　発酵菓子とパイ
４　テーゲベックとクリスマス菓子

[女子栄養大学短期大学部・香川調理製菓専門学校 図書館さんの感想 · 2023年1月26日]

OPACはコチラ！▼
https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=2000060480

[osawatさんの感想 · 2022年11月6日]

ふむ

著者プロフィール

料理、菓子研究家。国際食卓芸術アカデミー協会会員、女子栄養大学生涯学習講師、アンチエイジング医療協会理事、日本海藻協会会員。女子栄養短期大学卒業後、今田美奈子先生のアシスタント（１期生）を経て、スイス・リッチモンド製菓学校、ウィーン・ザンクトペルテン製菓学校で伝統菓子を習得。フランス料理・テーブルアートをパリにてマリー・ブランシュ・ドゥ・ブルイユ先生に師事。クッキングスタジオ「コンベルサッシオン」主宰。教室、講習会はじめ、NHK｢きょうの料理｣、他テレビ出演。料理レシピ本多数出版。無類のお茶好きで、ライフワークはティーロードを訪ねて、アジアからイギリスまでお茶とお菓子を探ること。

「2022年 『ウィーン菓子図鑑 お菓子の由来と作り方』 で使われていた紹介文から引用しています。」