ベリーのお菓子とデザート 風味を活かした焼き菓子、生菓子から、ジャム、かき氷、デザートまで。ベリーの種類・品種解説付き

荒井昇 遠藤淳史 金井史章 川手寛康 栗田健志郎 昆布智成 小山千尋 髙橋雄二郎 田中俊大 長屋明花 中山洋平 濱村浩 平野智久 宮木康彦 山内敦生 やまだまり 渡邊世紀 山内ももこ

• 誠文堂新光社 (2023年12月12日発売)

作品紹介・あらすじ

ベリーの生かし方がわかる、人気店のレシピを70点掲載。ベリーの代表的な種類や品種がわかる読み物付き。

定番菓子から現代的なレストランデザート、かき氷まで、多種多様なベリーを使ったレシピを掲載。
人気パティスリーやデザート専門店のシェフパティシエ、レストランシェフが、それぞれのノウハウと知識、感性でベリーを生かしきります。
日本で使われる代表的なベリーの種類や品種解説なども掲載し、ベリーの基礎知識も学べます。

■目次
ベリーの基礎知識
ベリーとは／イチゴ、ラズベリー、ブラックベリー、ブルーベリー、フサスグリ、グースベリー、クランベリー、食用ホオズキ、クワの実／主な国産ベリーの出回り期一覧

Chapter 1　ベリーの生菓子
イチゴの生菓子／イチゴ×スポンジ生地の定番菓子／フランボワーズの生菓子／その他のベリーの生菓子（ブルーベリー、ブラックベリー、フサスグリ、クランベリー、食用ホオズキ、ミックスベリー）

Chapter 2　ベリーの焼き菓子、コンフィズリー
タルト／パウンドケーキ／バターサンド…

Chapter 3　ベリーの氷菓、デザート
パティスリー、デザート専門店の氷菓とデザート／レストランのデザート

感想・レビュー・書評

[日本栄養大学図書館（旧 女子栄養大学図書館）さんの感想 · 2024年6月12日]

女子栄養大学図書館OPAC▼https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=2000068015