日本一の角打ち!明石・魚の棚商店街「たなか屋」の絶品つまみ

  • 誠文堂新光社
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  • Amazon.co.jp ・本 (128ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784416523896

作品紹介・あらすじ

明石・魚の棚商店街にある「たなか屋」。
酒屋の横の通路を抜けると、そこには行列ができる人気の立呑み処「立呑み 田中」があります。

季節の野菜のおひたし、絶品ポテトサラダ、鶏白レバーのマスタードクリーム煮、すじこんなどなど。
隠し味に魚醤を使ったり、2種類のバルサミコ酢を組み合わせるなど、ひとつひとつに工夫があり、味も濃いめでとことん「酒に合う」を追求。

それぞれに合う酒のペアリング情報つき。酒屋ならではのこなれたチョイスも必見です。

女将のコラムや、はじめての日本酒指南、燗酒のコツなど、読み物も充実。

日本一の角打ちと呼ばれる名店の、初めてのレシピ集!

■目次
立吞み 田中の人気つまみベスト10

すじこん/立吞み 田中ポテトサラダ/鶏白レバーのマスタードクリーム煮/鶏もつみそ煮/季節の南蛮漬け/〆さば、〆いわし/やみつきセロリ/季節のぬか漬け/自家製オイルサーディン/あなご煮/だし巻き卵

明石のたこ
たこ煮/たことトマトのマリネ/たこコロッケ

季節の野菜料理あります。
おひたし・煮びたし4種/かぼちゃのスパイスマリネ/水なすのサラダ/野菜のアーリオオーリオ

ちびっとつまむアテ
いぶりがっこ奈良漬けのクリームチーズあえ/ひねポン/ハリイカの肝沖漬け/ぬた/黒豆と酒粕クリームチーズ/のりの佃煮/野菜の浅漬け

地味だけどウマイ、おばんざい。
牛すじと里いもの煮っころがし/わけぎとゆずのおから/絹厚揚げと半熟卵/揚げ出しがんも/れんこんと豚バラ肉のマスタードきんぴら/しょうゆチャーシュー

立吞み 田中の発酵料理。
しらすのアヒージョ/魚のムニエル 魚醤クリーム/ベトナムチキン/いかたっぷりシューマイ/パクチーギョーザ/にらポークバーグ/いわしのハーブグリル
粕汁/酒粕ぶりアラ大根/かきとほうれん草の酒粕グラタン/酒粕みそチャーシュー/酒粕床/もろみしょうゆ麹

だしで酒を吞む。
天然だいの骨蒸し/めいたがれいの酒煮/魚のアラのみそ汁/アクアパッツァ/肉豆腐/らふてい

立吞み 田中の調味料/私とたなか屋 上田淳子

コラム
私が女将になるまで/メニューあっての食材ではなく、食材あってのメニュー/酒屋がやっている立吞みである

日本酒指南
はじめての日本酒、さて何を呑む?/立吞み 田中の考える「食」と「呑」のマリアージュ/燗酒Q&A/日本酒用語集

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感想・レビュー・書評

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  • 日本一の角打ち!「たなか屋」の秘伝レシピを初公開 酒とつまみのペアリングも|Real Sound|リアルサウンド ブック
    https://realsound.jp/book/2023/09/post-1438421.html

    株式会社たなか酒店|日本酒・ワイン・本格焼酎・KEG・発酵食品の業務用卸及び一般小売
    https://www.sake-tanakaya.com/

    日本一の角打ち! 明石・魚の棚商店街「たなか屋」の絶品つまみ | 株式会社誠文堂新光社
    https://www.seibundo-shinkosha.net/book/cooking/82888/

  • 20240922040

    本を読んでも最強の立ち飲み屋だということが分かる。また飲まねば、食べねば、楽しまねば。

  • 女子栄養大学図書館OPAC▼https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=2000067198

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著者プロフィール

田中 裕子 フランス語翻訳家。五感に訴えるフランス語の文章を、なるべくそのままの豊かさで日本の読者に伝えたいと日々苦戦中。主な訳書に『「安全な食事」の教科書』(ユサブル)、『美しいチョコレート菓子の教科書』(パイ・インターナショナル)、『魔法使いたちの料理帳』(原書房)などがある。パンクロックとシャンパーニュとバラを愛する、フランス料理店サービス担当でもある。

「2022年 『グランミシュラン〜ミシュラン調査員のことば〜』 で使われていた紹介文から引用しています。」

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