スパイス選びから始めるインドカレー名店のこだわりレシピ 東京スパイス番長シャンカールが伝授!

シャンカール・ノグチ シャンカール・ノグチ

• 誠文堂新光社 (2013年6月1日発売)

感想・レビュー・書評

[lonelysnufkinさんの感想 · 2019年3月24日]

東京スパイス番長のシャンカール野口さんのインド料理レシピ本。私がインド料理で最初に買った本です。北インドにルーツを持っているということで、北インド系の料理が中心になっています。スパイスも他の本よりも少し種類多めの使い方が多いような感じです。この本でバターチキン、チャナマサラ、パラックパニール、アチャールとかを作りました。少し手間がかかるものもありますが、とても美味しくできます。

著者プロフィール

スパイス商人、調香師。インド・パンジャブ州出身の祖父の代から続くインドアメリカン貿易商会の三代目代表として、業務用と小売用のスパイス販売、プロ向けのインド食品の輸入・開発・販売を手がけている。東京スパイス番長、MLAオーストラリア食肉家畜生産者事業団のラムバサダー、スパイスと酒の研究室に所属し、スパイス料理の研究をしながら、スパイスのある生活の提案をしている。著書に『スパイスの世界へようこそ！』（河出書房新社）、『増補改訂 ハーブ&スパイス事典 心とカラダにやさしい316種』（誠文堂新光社）などがある。

「2022年 『クラフトビールのためのスパイスカレー』 で使われていた紹介文から引用しています。」