メキシコ料理大全 家庭料理、伝統料理の調理技術から食材、食文化まで。本場のレシピ100
- 誠文堂新光社 (2015年7月10日発売)
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感想 : 6件
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Amazon.co.jp ・本 (208ページ) / ISBN・EAN: 9784416615829
作品紹介・あらすじ
2010年にユネスコ世界無形文化遺産に指定されたメキシコ料理を、作り方や食材まで、またその背景となる歴史や食文化についても詳しく紹介する本格本。
メキシコで広く愛される一般的な定番料理を、家庭料理から季節の特別料理、地方に伝わる伝統料理まで網羅しながら厳選し、日本で再現可能な100の特別レシピを掲載。監修は、東京・麻布のメキシコ料理レストラン「サルシータ」のオーナーシェフ。メキシコ直輸入の食材を使い、限りなく本場の味を再現し、日本に滞在するメキシコ人からも絶大な支持を集めながらも、メキシコ料理を初めて味わう日本人でも美味しく食べられる独自の絶賛レシピを考案。その調理技術やポイントも惜しみなく紹介する。
また、メキシコ人の普段の食生活から、メキシコの食にまつわる行事や祭り、活気あふれる市場や屋台など現地の食習慣、地方の食の特色などを鮮やかで美しい写真と共に紹介し、その背景となるメキシコの食文化や歴史も網羅。プロの料理人の方にも貴重な資料となる、現地の食材から飲み物、調理器具、食器の一覧など便利な図鑑付き。
■目次
メキシコの基礎知識
メキシコ料理の基礎知識
第１章 メキシコ料理を作る
１ ソース サルサス／Salsas
２ アントヒートス／Antojitos
３ スープ ソパス／Sopas
４ サラダと野菜料理 エンサラーダス・イ・ベルドゥーラス／Ensaladas y Verduras
５ 肉料理 カルネス／Carnes
６ 魚介料理 ペスカードス・イ・マリスコス／Pescados y Mariscos
７ モレ料理とその他 モレス・イ・オトロス／Moles y Otros
８ デザート ポストレス／Postres
９ ドリンク ベビーダス／Bebidas
第２章【図鑑】メキシコ料理を知る
１.食材図鑑
２.アルコール図鑑
３.台所道具図鑑
４.手工芸品図鑑
食に関するスペイン語
食材取扱店
料理家、執筆者プロフィール
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みんなの感想まとめ
メキシコ料理の魅力を深く探求できる一冊で、レシピだけでなく、食材や食文化についての豊富な知識が詰まっています。ユネスコ無形文化遺産に登録された伝統料理の背景や、メキシコのレストラン事情、さらにはお酒の...
感想・レビュー・書評
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伝統料理が2010年にユネスコ無形文化遺産に登録されたメキシコ。その特徴の一つに「動くものは全て食糧源に」とある。
アメリカやヨーロッパ、特にスペインの食文化の影響を受け、元々あった食材や調理法に加え、様々な新しい伝統料理が誕生した。
私、この本買います。
レシピだけではなく、メキシコ料理に使う食材についての知識や、メキシコのレストランや食堂事情、お酒の種類などメキシコに関する知識がてんこ盛りで、何より写真がどれも色鮮やかで美しい！そこに一番惹かれました。
レシピの内容については、きっと本格的なんでしょうね、日本にいてはなかなか作れなさそうなものばかり。スパイスこんなに集められないな、バナナの葉って売ってないよね。
著者のメキシコ愛に溢れまくった一冊です。読み応えたっぷり情報たっぷり！メキシコに行く予定がある人にはぜひおすすめしたい一冊です。
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貸出状況はこちらから確認してください↓
https://libopac.kamakura-u.ac.jp/webopac/BB00291783
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摂南大学図書館OPACへ⇒
https://opac2.lib.setsunan.ac.jp/webopac/BB50191588
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かなり本格的に書かれたメキシコ料理の本です。日本で言うメキシコ料理はTexMex（アメリカで作られたメキシコ料理 例えばブリトーやチリコンカン）を語られることが多いのですが、この本に書かれている内容は本物のメキシコ料理についてです。
チリペッパーについての知識、メキシコで使われる野菜、調理器具なども含めて周辺知識も深まります。この本からはメキシコ人やメキシコという国の文化を感じることができ、食と文化の深いつながりを再認識させられました。
レシピは言うまでもなく本格的です。レシピによっては入手が困難な食材もありますが、これ通りに作れば本場のメキシカンを楽しめることは間違いないでしょう。
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