ドイツ菓子図鑑 お菓子の由来と作り方 伝統からモダンまで、知っておきたいドイツ菓子102選

森本智子

• 誠文堂新光社 (2018年7月2日発売)

作品紹介・あらすじ

バウムクーヘン、シュトレン、シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ
（フォレ・ノワール/ブラック・フォレスト・ケーキ）をはじめ、
日本でも親しまれているお菓子のふるさと、ドイツ。
ドイツは広い面積をもちいくつもの国に隣接しているので、地方色豊かなのも特徴です。
そのエリアでしか見られないお菓子も多くあります。
また、お菓子屋で見られるようなきれいにデコレーションされたケーキがある一方で、
家庭ではオーブンで焼きっぱなし、または身近な材料で簡単に作るおやつも存在します。

これらのお菓子を100種に絞り込み、それぞれのお菓子の歴史や物語を案内するのがこの本です。
実際に作ってみたい方のためにレシピも併記しました。
ドイツ菓子にちなんだコラムも織り込み、読み物としてもおもしろく、
ドイツの菓子文化がこの1冊でわかります。

■目次
A（アプフェルクーヘン、アプフェルシュトゥルーデル、アルメ・リッター）、
B（バウムクーヘン、バイエリッシュ・クレーメ、ベルリーナー・プファンクーヘン、ビーネンシュティヒ、ブタークーヘン）、
D（ドナウヴェレ）、
E（アイアーシュェケ、エルトベアザーネトルネ）、
F（フェルトフェン、フランクフルター・クランツ）、
G（グリュックスシュヴァインヒェン、グリースプディング、グーゲルフプフ）、
H（ヘレントルテ、ハイデザント、ヒッペ）、
K（カルター・フント、ケーゼクーヘン、キルシェンミヒェル）、
L（レープクーヘン、リンツァー・トルテ）、
M（マーティンスヘルンヒェン、マルティパンブロート、ミルヒライス、ムーツェン）、
N（ヌスクラッカー）、
O（オストフリーゼントルテ）、
P（プファンクーヘン、プディング）、
Q（クヴァークベルヒェン）、
R（ローテ・グリュッツェ、リューアクーヘン）、
S（ザッハートルテ、ザーネロレ、ザントクーヘン、シュネーバレン、シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ、
シュペクラツィウス、シュトロイゼルクーヘン、シュトレン）、
T（テークレーメ）、
V（ヴァイナハツプレツヒェン、ヴィーベレ）、W（ツヴィーベルクーヘン）
ほか全102種
基本の生地4種
基本のクリーム1種
道具について
材料について
ドイツ菓子ストーリー
ほか

感想・レビュー・書評

[なーさんの感想 · 2019年1月15日]

こういう本の読後にドイツ行きたいなあと言っても…動機が不純過ぎるかしらん（笑）
勿論、由来持ちの「変な名前」もあるけど、割合に直線的な命名が多いので、ちゃんとドイツ語がわかれば、どういう食べ物か想像がつくものも多い。
巻末の「東フリースラントの紅茶文化」は全く初耳。「ユネスコ無形文化遺産登録」とかって日本人受けしそうなのに、関連図書が見つからないのは何故？？

[kei1122さんの感想 · 2018年10月2日]

ページを捲ると素朴なお菓子でいっぱい！というより
素朴なお菓子しか載っていないのでは！？というほどに
ドイツ的なお菓子の本です。

素朴なのがおいしいんですよね(´艸｀*)

濃い茶色、薄い茶色、クリーム色、たまに赤色あり、
のお菓子ばかりなので白いうさぎ、ピンクのぶた、
水色のぞうのマジパンが出てきたときには
「おおっ！」となりました。

一番驚いたのはゲッターシュパイゼ、すなわち
神々の食物、というお菓子ですが特になにもない
透明な緑色のゼリー…色は赤でも黄色でもいいそうです。でも赤だったらどう見てもゼ〇エース…

[猫丸(nyancomaru)さんの感想 · 2018年7月4日]

ドイツ食品のことなら何でも – 株式会社エルフェン | ドイツ食品のことなら何でも【株式会社エルフェン】
http://elfen.jp/

誠文堂新光社のPR
バウムクーヘン、シュトレン、シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ(フォレ・ノワール/ブラック・フォレスト・ケーキ)をはじめ、日本でも親しまれているお菓子のふるさと、ドイツ。
ドイツは広い面積をもちいくつもの国に隣接しているので、地方色豊かなのも特徴です。
そのエリアでしか見られないお菓子も多くあります。
また、お菓子屋で見られるようなきれいにデコレーションされたケーキがある一方で、家庭ではオーブンで焼きっぱなし、または身近な材料で簡単に作るおやつも存在します。

これらのお菓子を100種に絞り込み、それぞれのお菓子の歴史や物語を案内するのがこの本です。
実際に作ってみたい方のためにレシピも併記しました。
ドイツ菓子にちなんだコラムも織り込み、読み物としてもおもしろく、ドイツの菓子文化がこの1冊でわかります。
http://www.seibundo-shinkosha.net/products/detail.php?product_id=5807

[UVAさんの感想 · 2026年2月27日]

ドイツの伝統菓子を紹介している。同じシリーズのイギリス、イタリアに続いて読了。
イタリアの本でも感じたが、キリスト教の関係で揚げ菓子が多い。またフルーツ、特にリンゴを使用する菓子、マジパンを使用する菓子も豊富。
バウムクーヘンがクリスマス菓子で縁のない地域もあるというのは驚いた。日本では通年、しかもどの地域でも手に入るので、日本のバウムクーヘンはもはや独自の物なのだろう。

コラムも豊富で東フリースラントの紅茶文化もおもしろかった。大きな氷砂糖を先にいれて紅茶を注ぐという、他の国とは異なる作法があり、同じ茶でも地域によって根付き方は異なるのだと分かった。

[solala06さんの感想 · 2024年8月1日]

やっぱりチョコレートでコーティングされてる圧倒的ビジュアルが最強だな…

[九州産業大学・造形短期大学部 図書館さんの感想 · 2023年1月20日]

九州産業大学図書館 蔵書検索（OPAC）へ↓
https://leaf.kyusan-u.ac.jp/opac/volume/1423391

[桃山学院大学附属図書館さんの感想 · 2022年10月5日]

桃山学院大学附属図書館蔵書検索OPACへ↓
https://indus.andrew.ac.jp/opac/book/619195

[にすいさんの感想 · 2022年6月17日]

たしかにドイツのお菓子の「図鑑」だった。作り方部分を読まなくても写真と説明だけでかなりのボリューム。ドイツの食材がバンバン出てくるので説明のページを探して行ったり来たりしたが、雰囲気で読んでも楽しめると思う。
どちらかというと素朴な見かけのお菓子が多い印象。焼き菓子が好きなので、食べてみたいものが多かった。

[大手前大学・大手前短期大学 メディアライブラリーCELLさんの感想 · 2020年11月1日]

＜閲覧スタッフより＞

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所在記号:596.65||モリ
資料番号:10244171
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[まちよさんの感想 · 2020年3月22日]

馴染みがあるお菓子も
はじめてみるお菓子もあり

全種レシピ付き

著者プロフィール

ルネッサンス ジャパニーズ ランゲージスクール専任講師

「2026年 『タイ語・ベトナム語・インドネシア語版 日本語能力試験問題集 N3語彙スピードマスター 音声DL版』 で使われていた紹介文から引用しています。」