じゃがいも×ワタナベマキ=食感 ポテトブック (食の方程式)

ワタナベマキ

• 誠文堂新光社 (2018年11月15日発売)

作品紹介・あらすじ

家庭に常備している人気食材に特化した「食の方程式シリーズ」。
「玉ねぎ」に続く第2弾は、主役にも脇役にもなる万能食材「じゃがいも」です。

著者が一番好きなじゃがいも料理は「ポテトフライ」。
それは、外側はカリっと、中はホクホクと2つの食感を楽しめるから。
じゃがいもは、調理法によって、さまざまな食感を楽しめ、
味付けによって実にバリエーションにとんだ料理に仕上がります。

煮汁がしみた煮物は「ホクホク」、さっとゆでたり炒めれば「シャキシャキ」、
こんがり揚げるor焼き揚げすれば「外はカリカリ、中はホクホク」、
一度蒸してから揚げるコロッケは「ホクホク」、
蒸して粉などとともに練り混ぜれば「もちもち」、
肉料理の付け合わせからグラタンまで便利な「とろーり」としたマッシュポテトなど…。

そして、皆が大好きなポテトサラダは、ブックインブック付録「世界のポテサラブック」に！
ワタナベ家の定番から世界の郷土料理までの約13品は、毎日食べても飽きない違ったおいしさです。

そんな、さまざまな食感をいかした料理約60品は、
著者ならではの「簡単だけどおいしい、そして見た目にもオシャレ」なものばかり。
普段の食卓からおもてなしに、幅広く活用していただける保存版です！

■目次抜粋
1章　じゃがいも×食感＝ シャキシャキ
2章　じゃがいも×食感＝ カリッホクッ
3章　じゃがいも×食感＝ ホクホク
4章　じゃがいも×食感＝ もちもち
5章　じゃがいも×食感＝ とろ～り

とじ込み付録「我が家と世界のポテサラブック」
オリーブアンチョビポテトサラダ（わが家）
しば漬け青じそのポテトサラダ（わが家）
サラダ・ニソワーズ（フランス）
じゃがいもとビーツのミモザサラダ（スウェーデン）
…など

感想・レビュー・書評

[気ままな風さんの感想 · 2022年1月24日]

ジャガイモ大好き！あれもこれも作りたい！

著者プロフィール

料理家。雑誌や書籍、イベントなどで幅広く活躍。グラフィックデザイナーを経て料理家の道へ進む。日々食べるものをおいしく丁寧に作るお弁当や朝ごはんなど、毎日の料理の参考になる著書を多数出版。近著に「お医者さんが教えてくれた 一年中冷え知らずごはん」（KADOKAWA）、「ワタナベマキのいまどき乾物料理」（NHK 出版）などがある。2021年からスタートしたオンライン料理教室も話題。

「2023年 『時間をかけて作りたい料理』 で使われていた紹介文から引用しています。」