野菜と果物のおもてなしレシピ 段取りよくゲストと一緒に楽しめる

赤城美知子

• 誠文堂新光社 (2019年11月5日発売)

作品紹介・あらすじ

素材を生かしたシンプルな味つけと、目にもうれしい美しい盛りつけが魅力の料理家による、初めてのレシピブック。
野菜と果物をつかったおもてなし料理を、季節ごとのコースに仕立てて紹介しています。

ゲストを迎える当日は、ホストである自身も食卓を囲んで楽しみたいもの。
本書では、あらかじめ仕込んでおけるメニューを中心に展開しているほか、事前に何をどこまで仕込めばよいかひと目でわかる段取り表も掲載しています。
コース以外にも、季節の副菜やデザート、ドリンクのレシピを収録。おもてなしに役立つコラムも充実しています。
巻末には材料や調味料の解説、スタリングに使用した器の情報も掲載。

家族や友人たちと、旬の料理を味わいたくなる一冊です。

■目次抜粋
◎四季のコース：各季節2コースずつ（スープ1種、前菜2～3種、主菜1～2種、デザート1～2種）

◇春コース1　うららかな春の食卓
新じゃがのポタージュ
オレンジとにんじんのラペ
焼き野菜のマリネ
豆野菜とクレソンのサラダ
小豆玄米のコロッケ
豆乳プリン いちごとバルサミコのソース
ほか

◇夏コース1　初夏の週末
段取り表
きゅうりの冷たいスープ
えだ豆のディップ
全粒粉のチップス
とうもろこしとひじきとアボカドのマリネ
夏野菜と豆とスパイスのごはん
もものあまざけシャーベット
ほか

◇秋コース1　実りの秋ごはん
段取り表
さつまいもとローズマリーのポタージュ
きのことレンズ豆のペースト
黒こしょうのクラッカー
いちじくとぶどうの赤いサラダ
まいたけのコーンミールフライ
なすのソテーとパセリのごはん
洋なしとスパイスのケーキ
ほか

◇冬コース1　冬のごちそう
段取り表
ブロッコリーとじゃがいものスープ
緑のだいこんのメープルビネガーマリネ
パセリとカシューナッツのペースト
レンズ豆と木の実のローフ
ごぼうとターメリックのごはん
ココナツサワークリームとベリーのデザート
ほか

◇季節の副菜
キウイとハーブのサラダ
自家製セミドライトマト
とうもろこしとココナツのサラダ
アスパラのレモンマリネ
じゃがいもとえだ豆のコロッケ
ズッキーニのクミンソテー
なすのディップ
フムス
にんじんとビーツのラペ
モロカンサラダ
ほか

◇おまけのデザート＆おもてなしドリンク
メープルグラノーラ
ココナツミルクアイス
ピーナツバタークッキー
バナナとココナツのマフィン
きなこのアイス
マンゴーのフローズンヨーグルト
ココアとピスタチオのプリン
コーヒーとくるみのスコーン
モンブラン
栗と木の実のキャラメルケーキ
ほか

・本書で使用しているヴィーガン食材
・よく使う調味料
・各コースの料理に使用した器

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感想・レビュー・書評

[hanahotaruさんの感想 · 2020年9月30日]

野菜や果物をハーブなどを使って色鮮やかに調理されている。見た目にとても華やか。ただ私が普段使わないような食材、調味料が多いので、実際には作らないかな。

著者プロフィール

■赤城 美知子（アカギ ミチコ）
フランス料理を学んだあと、イタリア料理店、料理教室での勤務等を経て、料理家として独立。
野菜料理とお菓子の教室「toricot」主宰。
鎌倉での教室を中心に、雑誌、書籍、ウェブへのレシピ提供やレストランのレシピ開発も手がけている。

「2019年 『野菜と果物のおもてなしレシピ』 で使われていた紹介文から引用しています。」