増補改訂 イギリス菓子図鑑 お菓子の由来と作り方 伝統からモダンまで、知っておきたい英国菓子135選

羽根則子

• 誠文堂新光社 (2019年5月7日発売)

作品紹介・あらすじ

伝統からモダン、地方から家庭まで135種類を網羅した、イギリス菓子の決定版！

2015年3月発刊の『イギリス菓子図鑑』は、ビスケットやスコーンなど、日本でもなじみのあるものをはじめ、
郷土菓子や伝統菓子、はたまた近年一大産業とまでなったフェアリー・ケーキ（カップケーキ）まで、
104種のイギリスで親しまれている菓子について、その由来や背景にあるストーリーをレシピとともに紹介した1冊。

実際に作ってみたい方のためにレシピも併記しました。
今回新たに30種類以上を加え、より多くのイギリス菓子について案内するのが、
本書『増補改訂 イギリス菓子図鑑 お菓子の由来と作り方』です。

シュガークラフトやフードイベント、プディングの定義、フリー食品といったイギリスならではの菓子にまつわるエピソード、
フランスやアメリカなど、ほかの国の菓子との関連についても言及し、イギリス菓子をテーマとした読み物としても楽しめます。

英国菓子文化を網羅したこの1冊は、イギリスや食に興味のある方も深く頷ける、イギリス菓子本の決定版です。

■目次抜粋
はじめに

A（アップル・シャーロット、アップル・パイ）
B（ベイクウェル・タルト、バノック、バノフィー・パイ、バラ・ブリス、バッテンバーグ・ケーキ、ビスケット、ブラマンジェ、バーント・クリーム）
C（キャロット・ケーキ、チェルシー・バンズ、チョコレート・ケーキ、クリスマス・プディング、クランブル）
D（デヴォンシャー・スプリット）
E（エクルズ・ケーキ、イングリッシュ・マドレーヌ、イートン・メス）
F（フェアリー・ケーキ、フラップジャック、フール）
G（ジンジャーブレッド）
H（へヴァ・ケーキ、ホット・クロス・バン）
I（アイスクリーム）
J（ジャム・タルト、ジャンブル）
K（ニッカーボッカー・グローリー）
L（レモン・ドリズル・ケーキ、レモン・メレンゲ・パイ、レモン・ポセット）
M（マデイラ・ケーキ、メイズ・オブ・オナー、ミンス・パイ）
O（オートケーキ）
P（パンケーキ、パーキン、パヴロヴァ、プァ・ナイツ・オブ・ウィンザー）
Q（クイーン・オブ・プディングス）、R（ライス・プディング、ローリーポーリー）
S（サリー・ラン、スコーン、シード・ケーキ、ショートブレッド、サマー・プディング、サセックス・ポンド・プディング、シラバブ）
T（ティー・ケーキ、トライフル、ターキッシュ・ディライト）
V（ヴィクトリア・サンドイッチ・ケーキ）
W（ウェルシュ・ケーキ）
Y（ヨークシャー ・カード・タルト）　ほか全135種

基本の生地3 種
基本のクリーム2 種
道具について
材料について
イギリス菓子ストーリー
column

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感想・レビュー・書評

[aoiさんの感想 · 2025年2月11日]

お菓子の由来や背景にあるストーリーを135ものイギリスお菓子レシピとともに紹介されている。
一番驚いた事がほとんどのレシピの工程が実にシンプル＆材料がびっくりするくらい少ない。
昔はゼラチンがなかったので熱が入ることで固まる卵の熱凝固性を利用したり、乳製品でもより固まりやすいバターの結晶性を利用しコクを出したり…それぞれの特性を生かし少ない材料でお菓子作りを楽しんでいたようだ。

キャロットケーキに関しては第二次世界大戦中当時貴重とされなかなか手に入らない白砂糖の替わりにニンジンの甘味が白砂糖の代替として使用されていたそう。リバイバルとも言えるこの現象が大衆性の獲得に大きく貢献。以来イギリスの国民的ケーキの一つになったと。

イギリスといってもエリアによってお菓子の種類が変わるのも面白さのひとつ。イングランドなどは比較的温暖なためフルーツが豊富。生のりんごやいちごを使ったお菓子が多かったり、北アイルランドはイースト普及が遅かったこともありパンに重曹を使うソーダブレッド等ある。→作り方めちゃくちゃ簡単。
寒さ厳しい環境下でも栽培できるオートミール素材を使うレシピも多い。→栄養価高い。あとシナモンやナツメグなどスパイス系を生地に入れるケーキも多し。
イギリス菓子といっても一括りではなくそのお菓子が生まれた土地の地理、気候、生活様式によって違いがある事も知れる優れた菓子図鑑だ。

お菓子作りは好きだが工程が大変だと面倒くさいな…とあきらめちゃいがちになるが、この本のレシピはフライパンで焼けるパン等もあったり軽い気持ちでお菓子やパンが作れる物もあった。新しいレシピに出会い楽しみながら作って新しい味に出会えるのが楽しみ！

[あまねさんの感想 · 2023年4月13日]

イギリスのスイーツってこんなにあるんだなって驚きました。日本でも見たことあるお菓子から、初めて見たものまであったので、目新しかったです。
イギリスといえば、スコーン。日本でよく食べられているスコーンは、アメリカスコーンとイギリススコーンを合わせたものだと本文で書いてあるのを見て、びっくりしました。ずっとスコーンってイギリスのお菓子だとばかり思っていたので、アメリカスコーンもあるんだと初めて知りました。個人的にスコーンが好きなので、スコーンの種類があって楽しかったです。他にも美味しそうなスイーツがあったので、作りたくなりました。作り方も難しいものが多くないし、最後の方にお菓子作りの基礎知識も掲載されているので、参考にしやすいです。自分だけのアフタヌーンティーを作るのも出来ると思います。

[東北大学附属図書館 農学分館さんの感想 · 2025年11月6日]

東北大学OPACへのリンク：
https://opac.library.tohoku.ac.jp/opac/opac_link/bibid/TT22134192

[ずみさんの感想 · 2024年2月12日]

作りたいお菓子いっぱい〜〜〜幸せ〜〜〜たのし〜〜〜！！！

[NFCC図書館さんの感想 · 2023年5月15日]

アップル・シャーロット
アップル・パイ
アークティック・ロール
ベイクウェル・タルト
バナナ・ブレッド
バンブリー・ケーキ
バノック
バノフィー・パイ
バラ・ブリス
バース・バン〔ほか〕

[swear303さんの感想 · 2023年5月11日]

イギリスのお菓子全１０４種類をレシピだけでなく、そのお菓子が生まれた歴史や背景も踏まえて紹介してくれる。
まさに「イギリス菓子図鑑」！！

図書館で借りて一通り読んだけれど、このタイプの本は（図鑑だし）ずっと手元に置いておいて、何か気になることがあったら引っ張り出して繰り返し読むものだな、と思う。

マンガ「午後3時雨宮教授のお菓子の時間」の副読本として最高。

[京都外国語大学付属図書館さんの感想 · 2023年1月23日]

2022 テーマ展示「旅」展示図書
京都外大図書館所蔵情報
資料ID:636398、請求記号:596.6||Han

[Ayaさんの感想 · 2022年6月10日]

写真がとても美しい。イギリス菓子は素朴だがしっかりした味のものが多い。

[徳島文理大学 徳島キャンパス附属図書館さんの感想 · 2021年8月19日]

【貸出状況・配架場所はこちらから確認できます】
https://lib-opac.bunri-u.ac.jp/opac/volume/725056

[晦 鶫さんの感想 · 2021年5月19日]

2015年発刊の同タイトルの本に30 レシピを加え、全135レシピを載せている素晴らしい本。改訂版初版2019年5月。
伝統菓子、郷土菓子、新しいお菓子、フランスやアメリカとの関係、最近のトレンドにも言及。保存版の一冊。

目次はアルファベット順
A
アップルシャーロット
アップルパイ
アークティックロール
B
ベイクウェルタルト
バナナブレッド
バンブリーケーキ
バノック
バノフィーパイ
バラブリス
バッテンバーグケーキ
ビスケット
ジャミービスケット
メルティングモーメント
絞り出しビスケット
アーモンドフォークビスケット
ベリービスケット
アンザックビスケット
イースタービスケット
ブラマンジェ
ボーダータルト
ブランデースナップ
ブレッド&バタープディング
ブラウニー
バーントクリーム
C
キャロットケーキ
チーズケーキ
チェルシーバンズ
チョコレートケーキ
チョコレートポット
チョコレートティフィン
チョリーケーキ
クリスマスプディング
ブランデーバター
サイダーケーキ
コーヒーとクルミのケーキ
コンポート
コーニッシュフェアリング
コーニッシュサフランケーキ
クラナッハン
クランブル
クランペット
D
デヴォンジャースプリット
ダンディーケーキ
E
エクルズケーキ
エルダーフラワーゼリー
イングリッシュマドレーヌ
イングリッシュマフィン
イートンメス
イヴズプディング
F
フェアリーケーキ
バタフライケーキ
クイーンケーキ
レッドヴェルヴェットケーキ
ズッキーニのカップケーキ
フラットラスカル
フラップジャック
プール
フルーツケーキ
G
ジンジャースナップ
ジンジャーブレッド
ジンジャーブレッドマン
グースなローケーキ
H
ヘヴァケーキ
ハニーケーキ
ホットクロスパン
I
アイスクリーム
J
ジャムスライス
ジャムタルト
ジャンブル
K
ニッカーボッカーグローリー
L
ラーディケーキ
レモンドリズルケーキ
レモンメレンゲパイ
レモンポセット
M
マディラケーキ
メイズオブオナー
メレンゲ
ミンスパイ
ミンスミート
マザリングパン
マフィン
O
オートケーキ
オールドファッションチェリーケーキ
P
パンケーキ
スコッチパンケーキ
バヴロヴァ
パイグレット
パイナップルアップサイドダウンケーキ
プァナイツオブウィンザー
Q
クイーンオブプディングス
R
ライスプディング
ロックケーキ
ローリーポーリー
S
サリーラン
サンドケーキ
スコーン
フルーツ、ポテト、アメリカン、チーズスコーン
シードケーキ
ショートブレッド
チョコチップ、ミリオネア、クルミのショートブレッド
ショートケーキ
シンギンヒニー
スノウ
ソーダブレッド
ソルベ
ソウルケーキ
スポティッドディック
セントクレメントムース
スティッキートフィープディング
ストッティーケーキ
ストロベリークリーム
サマープディング
サセックスポンドプディング
シラバブ
T
ティーケーキ
ティーローフ
ティプシーケーキ
トリークルタルト
トライフル
ターキッシュディライト
V
ヴィクトリアサンドイッチ
W
ウォータービスケット
ウェルシュケーキ
Y
ヨークシャーカードタルト

基本のパイ生地、スポンジ生地
基本のクリーム　バタークリーム、カスタード
単位換算表
道具、材料について
作る前に
イギリス菓子の豆知識

[月渡さんの感想 · 2021年2月26日]

シンプルでスタンダードなレシピがおおく、コラムもたっぷりあって読みごたえがありました。
特にジンジャースナップが大のお気に入りです。かたーく焼いてガリガリっといくともう1つと手が伸びます。レモンメレンゲパイにも挑戦してみたいです。

レシピが二重の意味でシンプルなので、ある程度お菓子作りに慣れた人におすすめします。

[大手前大学・大手前短期大学 メディアライブラリーCELLさんの感想 · 2020年11月1日]

＜閲覧スタッフより＞

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所在記号:596.65||ハネ
資料番号:10248139
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著者プロフィール

■羽根 則子（ハネ ノリコ）
イギリスの食研究家＆フードダイレクター/編集者/ライター。
出版編集プロダクション、広告制作会社勤務を経て、2000年渡英。2007年英国クッカリーコース修了。
菓子をはじめ、ワインや料理、フードビジネスなど、伝統から最新のフードシーンまで、イギリスの食事情に精通しており、
企画、監修、寄稿、講座・イベント講師を務める。
イギリスのみならず、食全般の企画・ダイレクションも行い、『ドイツパン大全』『グラス・スイート・バリエーション』（ともに誠文堂新光社刊）など
手がけた書籍多数、雑誌やウェブへの企画提案、監修、寄稿も行う。

「2019年 『増補改訂 イギリス菓子図鑑 お菓子の由来と作り方』 で使われていた紹介文から引用しています。」