小さなサクサクタルト 専門店が教える、素材を生かすフィリングと生地づくりのコツ

キュームタルト

• 誠文堂新光社 (2021年12月3日発売)

作品紹介・あらすじ

お取り寄せとしても人気のタルト専門店による、初のレシピ本。

タルト生地を直径63mm・厚さ2mmに焼き上げるコツや、サクサクに仕上げるためのポイント、おいしいアーモンドクリームやカスタードクリームの作り方など、おうちで本格的なタルトを作るためのパティシエのノウハウを公開。
季節の果物を焼き込んだフルーツタルトやムースなどを流し込んだレアタルト、お惣菜タルトまで、全42品のバリエーションも楽しめます。

■目次
はじめに　
主に使用している材料　
主に使用している道具
キュームタルトの特徴　おいしいタルトができるまで

PART1 タルトの基本
タルト生地(パートシュクレ)を作る　
生地を型に詰める(フォンサージュ)　
作るタルトによって作業が変わる! 3つのサクサクのコツ　
２種類の基本のクリームの作り方　
サクサクの焼き加減は色で確認　

PART2 季節を楽しむ焼き込みタルト
さくら　
苺のプチタルト　
苺と生チョコレートタルト　
フランボワーズ　
チェリー＆ココナッツ　
ブルーベリー　
マンゴーココナッツ　
オレンジチョコナッツ　
オレンジ＆ピスタチオ　
アメリカンチェリー　
アメリカンチェリーの焼きタルト　
ルビーグレープフルーツとピスタチオ　
アプリコット　
すもも　
桃とアールグレイ　
無花果　
プラムと無花果　
洋梨　
マロン　
アップルティー　
黒ごま　
金時芋　
シュトーレン　
日本酒　

PART3 デザートにも！　冷やして作るレアタルト
苺とさくらムース　
木苺とチョコレート　
ブルーベリーチーズ　
桃　
ライムとホワイトチョコレート　
抹茶とゆず　
ミルクティー　
はちみつシトラス　
レモン　

PART4 一年中食べたいタルト
ラムレーズン　
濃抹茶　
ティラミス　
ナッツチョコレート　
焼きバナナチョコレートとヘーゼルナッツ　
キャラメル　
ベイクドチーズケーキ　

PART5 テーブルの主役にも！　華やかな惣菜タルト
惣菜タルトの基本　
鶏胸肉と梅　
ラタトゥイユ　

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感想・レビュー・書評

[あまねさんの感想 · 2024年5月7日]

タルトって作る工程がいっぱいあって、かなり手間がいるお菓子なんだと改めて知りました。お菓子系がいっぱいレシピが掲載されていますがら最後の方で少し惣菜タルトもありました。意外だったので、かなり興味がありました。
季節に合わせた果実だったり、和風ものだったりと種類豊富で、自由度が高いと思います。断面図の写真も載ってるので、楽しい。タルトの基本も最初にあるので、注意点も含めて分かりやすかったです。

[兎喜さんの感想 · 2025年11月23日]

写真目当てで購入。可愛らしい写真に癒された。何度も繰り返し開いて、読んでいる。レシピも興味深くて、面白い。

著者プロフィール

2018年1月に名古屋にオープンした、デザイン会社が運営する手づくりタルト専門店。
こだわりは直径63mmのタルト型に厚さ2mmのタルト生地。フィリングの味を生かす薄いタルト生地はサクサクの食感がクセになり、美しく詰め込まれたクリームや果物が、「かわいい」「手土産にぴったり」とSNSでたちまち話題になりました。
雑誌『BRUTUS』2019年12月15日号の特集「日本一のお取り寄せを探せ！」において、タルト部門のグランプリも獲得。現在、名古屋市大須の本店、キュームカフェエア、大名古屋ビルヂング店の３店舗。

「2021年 『小さなサクサクタルト』 で使われていた紹介文から引用しています。」