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Amazon.co.jp ・本 (96ページ) / ISBN・EAN: 9784416621264
作品紹介・あらすじ
ストウブは熱伝導・保温性に優れ、食材をふっくら美味しく仕上げる鋳物ホーロー鍋。
この鍋でパンを焼くことには大きなメリットがあります。
カンパーニュなどの油脂分が少ないハード系パンは、家庭用の電気オーブンではなかなか難しいもの。
原因は蒸気不足とファンです。
これが生地の表面を乾燥させてパンがふくらみきらないのです。
ストウブに入れてふたをして、オーブンで焼くことで、鍋の中でパン自体の持つ水分が蒸気となり、クープが気持ちよく開いて中はしっとり。
味もよく、見た目もかっこいいパンを焼くことができます。
また、ストウブは型としても優秀で、火のあたりが均一。
牛乳やバターを配合した牛乳パンなどもしっとり仕上がり、見た目もかわいらしく、そのまま食卓にのせても映えます。
レシピは一般的なラウンド型18、20、22cmに対応し、浅いソテーパンのブレイザーで作るシナモンロールや、10cmのミニココットのイングリッシュマフィンやハンバーガーバンズなども掲載。
ストウブで焼くパン作りの決定版になる一冊です。
■目次
はじめに
ストウブでパンを焼く理由
鍋のサイズ選びについて
ストウブで焼くパンのQ＆A
この本で使用している材料と基本の道具
PART１ ハード系パン
基本のカンパーニュ／本格カンパーニュ／ふすまカンパーニュ／ガーリックバターカンパーニュ／チーズカンパーニュ／胡麻さつまいもカンパーニュ／味噌カンパーニュ／かぼちゃラムレーズンマーブルカンパーニュ／ドイツ風ライ麦パン／ダブルチョコカンパーニュ／ほうじ茶いちじくホワイトチョコカンパーニュ／杏ローズマリーカンパーニュ／紅茶クランベリーマンゴーカンパーニュ／パン・ド・ロデヴ／じゃがいもブルーチーズカンパーニュ
PART２ やわらか系パン
基本のミルクパン／ちぎりあんパン／ちぎり塩バターパン／チーズフォンデュパン／黒糖レーズンパン／コーンパン／くるみとカマンベールチーズのパン／モンキーブレッド／プレーンフォカッチャ／トマトフォカッチャ／山椒フォカッチャ／はちみつブリオッシュ／トロペジェンヌ／ブルーベリーとクリームチーズのタルト／シミット風ぐるぐる胡麻パン／カルツォーネ風パン／胡椒餅／シナモンロール／りんごデニッシュロール／ハムと玉ねぎロール
PART３ 10cmの鍋で焼く小さなパン
イングリッシュマフィン／バーガーバンズ／カレーパン
パンに合うもの
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感想・レビュー・書評
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カンパーニュを簡単にストウブで焼ける、と評価がよかったので、期待しながらまずは基本のカンパーニュを焼きました。
かなり工程が細かくて、あれ、意外と面倒臭いな…と思いつつ、丁寧になぞりながら作り、見た目は完璧に焼き上がりました。
美味しそう…と思い、包丁を入れると、クラストが硬い硬い！ いやー、なかなか綺麗に切れません。
気を取り直して実食…ん？んんん？
味が…しません、小麦の味が。焼きたてなのに！
気を取り直して別日、本格カンパーニュ。
…結果は同じで、見た目良し、味なし。
な、なんででしょう？？
内田真美さんの高加水生地のものは、小麦の味がフワーっと薫って、とっても美味しいのに…
内田さんのはすごく美味しいのだけど、たまに生地がダレるから、別のレシピも試したくてこちらの本を求めましたが、残念でした。
小麦粉がもったいないので、こちらのレシピではもう焼かないでしょう。
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主に18cmのラウンドを使用するらしいです。
おしゃれなパン多し。
しかしこれを作るかと言われると…？
こねる→30分休ませる→こねる→30分休ませる
→一次発酵6時間以上→30分室温に置く→成形する
→30分休ませる→20分焼く
めっちゃ時間かかる…
パン、高いわけだ。
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著者プロフィール
池田愛実の作品
