プロのための製菓技法 チョコレート

森下令治 藤原和彦 長島正樹 森大祐

• 誠文堂新光社 (2013年11月1日発売)

感想・レビュー・書評

[女子栄養大学短期大学部・香川調理製菓専門学校 図書館さんの感想 · 2022年1月18日]

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　　　　　気になるチョコレート
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パティシエを目指す人に向け、チョコレートの扱い方・製法を記した実践的な教科書。
実際に現場で活躍するシェフたちの技術を詳細な手順と写真で学ぶことができる。

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