まいにち食べたい手打ち生パスタ

金子琴美

• 誠文堂新光社 (2013年12月1日発売)

感想・レビュー・書評

[tomonobumasudaさんの感想 · 2014年4月14日]

イタリアという国の造形に対する執念を感じることができる一冊。

捏ね上げた状態から、スパゲッティ、ピーチ等へと成形する際の加圧にこそ、麺の食感を改良する鍵があるのではないかと考がえ、ショートパスタに関する記載豊富な本書を参考した。

一つにはショートパスタの場合、麺の断面に対して成形する圧をかける、というのがヒントになりそう。

著者プロフィール

東京・世田谷にてパスタ教室「コトコトパスタ」を主宰。パリのリッツエスコフィエでパティスリー・コースにて学ぶ。後、スローフードの理念に影響を受けイタリアに渡り、ITALCOOKにてイタリア料理や食材について学ぶ。イタリアで初めて出会った生パスタに魅了され、製麺工房にて専門技術を習得。現在、フィレンツェ出身の夫の母から本場イタリア家庭の味を受け継ぎながら、本格生パスタの魅力を紹介している。著書に『トスカーナのおいしい生活―マンマと琴美のイタリアン・クッキング（アップオン）』『コトコト・ママのいつものイタリアおやつ（アップオン）』など。

「2013年 『まいにち食べたい手打ち生パスタ』 で使われていた紹介文から引用しています。」