包丁と砥石大全 包丁と砥石の種類、研ぎの実践を網羅した決定版!

一般社団法人日本研ぎ文化振興協会

• 誠文堂新光社 (2014年8月19日発売)

作品紹介・あらすじ

包丁の種類とその研ぎ方を解説。また研ぐための道具、砥石についても深く紹介する。
特に砥石は天然砥石の魅力にまで言及し、包丁と天然砥石、さらに料理との関係にも触れていく。
包丁は日本古来の製作方法で作る、堺の刃物鍛冶を紹介。その製作過程を紹介する。
砥石は京都で採掘されている天然砥石の採掘現場を取材。そして天然砥石を使った研ぎと切れ味について、顕微鏡写真等も掲載しながら紹介する。

感想・レビュー・書評

[kengorillajpさんの感想 · 2025年7月28日]

人造砥石に対する天然砥石の立ち位置がわかった。
個性がどはまりする場合があると。

著者プロフィール

日本が誇る「研ぎ」の文化を世界に発信するため、京都の天然砥石採掘業者を中心に大工や刃物販売業者らが「研ぎ」の振興を目的に昨年設立した団体。研ぎだけでなく、切れ味と食感の関係など、天然砥石の可能性を広く研究している。

「2014年 『包丁と砥石大全』 で使われていた紹介文から引用しています。」