砥石と包丁の技法―基礎から実践まで、すべてがわかる決定版

制作 : 築地 正本 
  • 誠文堂新光社 (2010年5月発売)
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  • Amazon.co.jp ・本 (159ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784416810330

作品紹介・あらすじ

刺身、そば、寿司など日本が世界に誇る文化の一つ、和食。それらを支えるのは熟練の料理人の腕と上質の「包丁」です。そして包丁の鋭い切れ味は「砥石」によって生み出されます。本書では日本が世界に誇る包丁と砥石、さらに「研ぎ」の技法を紹介します。

砥石と包丁の技法―基礎から実践まで、すべてがわかる決定版の感想・レビュー・書評

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  • 図書館で借りました。
    砥石にも天然と人工があるのですね。
    もちろん自分が使ったことがあるのは人工砥石のみです。
    研ぎ方がもう少し詳しいのかな、と期待してたのでそこはちょっと残念。

  • 包丁の種類ごとの研ぎ方がカラー写真でとても詳しい

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砥石と包丁の技法―基礎から実践まで、すべてがわかる決定版はこんな本です

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