乾物と保存食材事典

星名桂治

• 誠文堂新光社 (2011年10月19日発売)

作品紹介・あらすじ

日本の食文化の根底とも言える乾物、保存食材、約450種類を収録。特長、栄養、料理法などをカラー写真とともに解説。

感想・レビュー・書評

[pnyaruさんの感想 · 2011年12月6日]

こういう知識は大事だよね～。

[ritsucaさんの感想 · 2018年10月9日]

江戸の五大食文化（鮨，天麩羅，鰻，浅草海苔，佃煮，の5つらしい）について調べるために。この本は浅草海苔のみ

[chaaiinfoさんの感想 · 2015年6月24日]

とにかく、色々写真で載ってて、所々郷土料理があるのが見てて楽しい。
たまに開くと発見あるし。
お茶好きなんだけど、茶の概観もあるし、おすすめの本。

[サノタンさんの感想 · 2012年5月25日]

閲覧室　　619||ホシ

[有坂汀さんの感想 · 2012年4月1日]

この本は乾物や保存食について野菜や果物などを始めとして約450種類を収録し、その特長や栄養、料理法などをカラー写真とともに解説した物です。こうして改めてみてみるとその種類や用途の多様さに驚かされます。

僕がこういうものに興味を持ったのは確か大学時代のことでそれまで家事を一切やったことのない乳母日傘の生活を送っていたので何から手をつけていいのかわからずに大学の図書館にあった家政学関係の本を片っ端から読み漁ったのがきっかけだと思われます。

本書は野菜や果物をはじめとする約450種類の乾物をカラー写真と丁寧な解説つきで収録したものでございます。具体的にその食材をあげていくと

野菜、山菜、キノコ：かんぴょう、
切り干し大根、キクラゲ、干し椎茸、干しシメジ、山くらげ、ゼンマイ、干し芋、干葉、いもがら
○果物（ドライフルーツ）、レーズン、クコの実、干し柿、プルーン
○海藻、寒天、海苔、アオノリ、ひじき、あらめ
○昆布(だし昆布、とろろ昆布、おぼろ昆布、根昆布、納豆昆布)ワカメ
○魚介類：ふかひれ、干しアワビ、干しなまこ、干しえび、身欠きニシン、　干貝、棒だら、氷下魚、塩クラゲ、鰹節、煮干し、ちりめんじゃこ、　とば、スルメ、イカ徳利、干しダコ、干しヤツメウナギ - 健康食品として利用。
○その他：茶、高野豆腐、ジャーキー他

と多種多様の山海珍味が収録されてあって、見ているだけで思わず喉がなってしまいました。個人的には身欠きにしんや鮭の燻製などの魚の干物と巻末に収録されているハモン・イベリコなどの肉を使った乾物・保存食品に食指が動いてしまいました。これは調理をされる方が基本知識として参考にされるのはもちろんのこと3.11を皮切りとして防災に対する観点から保存食に対する注目が集まっているとのことですので、ぜひ一読してお役に立てていただければと思います。

著者プロフィール

星名桂治：日本かんぶつ協会シニアアドバイザー、かんぶつマエストロ講師。西野商事（現 日本アクセス）に入社以来、乾麺乾物一筋に従事。のちエイチ・アイ・フーズ株式会社を設立。乾物乾麺研究所所長として乾物の普及に努める。近年ラジオなど電波媒体でも活躍。著書：『乾物の事典』『だし＝うまみの事典』（東京堂出版）、『乾物と保存食材事典』（誠文堂新光社）、『47都道府県 乾物/干物百科』（丸善出版）ほか。　

「2019年 『乾物便利帖　栄養と料理の小百科』 で使われていた紹介文から引用しています。」