マカロン・スタイル

菅又亮輔

• 誠文堂新光社 (2011年11月1日発売)

感想・レビュー・書評

[北見工業大学図書館さんの感想 · 2024年6月17日]

https://webopac.lib.kitami-it.ac.jp/opac/opac_link/bibid/BB50096351

[金城学院大学図書館さんの感想 · 2022年6月1日]

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https://opc.kinjo-u.ac.jp/

[フラビオさんの感想 · 2013年12月28日]

2013年12月28日読了。フランス生まれ（そもそもの発祥の地はイタリアのようだが。本書からの知識）の洋菓子マカロンの作り方、伝統のバリエーションから大胆にアレンジしたメニューの提案など。著者の菅又氏経営の店はよく見ることがあるが、マカロンにこだわりのある店とは知らなかった。丸っこくカラフルでかわいらしいマカロンだが、材料の混ぜ合わせ方・特に温度管理など非常に繊細で手間のかかるお菓子であることが分かった･･･製法は書いてあるが自分で作るのは大変だろうなこりゃ。上下別の素材であわせたマカロン・デザートとしてではなくメイン料理として食べられるマカロンなど工夫もいろいろのようだが、変化球で攻めるか、あくまで伝統の製法にこだわるか。パティシエというものも作り手側に哲学が求められるもののようだ。

著者プロフィール

■菅又 亮輔（スガマタ リョウスケ）
「リョウラ」（東京・用賀）オーナーパティシエ。1976年新潟県生まれ。

「2021年 『シュークリームの発想と組み立て』 で使われていた紹介文から引用しています。」