日本料理・美しい盛り付けのワザ テクニックとレシピを手順付きで解説

中嶋貞治

• 誠文堂新光社 (2012年3月1日発売)

感想・レビュー・書評

[とぅりるさんの感想 · 2017年1月31日]

確かにサブタイトルに｢テクニックとレシピを手順付きで解説｣とは書いてあるけれど､あくまで盛り付けの本なのに､レシピのほうが全面に出すぎていて､テクニックとレシピそのどちらも中途半端になってしまっている｡
これは人によるのかもしれないけれど､盛り付けの本を読むとき読者は､その料理に特化した盛り付けが知りたいわけじゃなくて､盛り付けのテクニックが知りたいワケ｡応用できるテクニックが知りたいわけですよ｡なので料理レシピを全面に押し出してきて､その料理じゃなきゃ使えないような盛り付け方とか､べつに然程､知りたいとは思わないわけで｡しかもこんな割烹料理､普段つかわんよ｡これが割烹料理のレクチャー本だとするなら､素晴らしい良書という評価になっただろう｡
それから全体的に作りが雑｡
｢基本的に3､5､7で盛り付ける｣と解説している次のページで4で盛り付けていたり｡言うてる傍からやらんのかーい! とズッコケてしまう｡まあ｢基本的に｣だからね｡そうじゃないときがあるのもわかるけど｡でも次のページで､いきなり無視かよ｡細かいことだけど､そういうとこだよ､なんとなくすんなり入ってこないの｡
中島貞治料理長の作る料理は､この上なく美しいんだけどなー｡

写真が綺麗だと思ったら､やっぱり岩崎奈々子さんだった｡この人の撮る写真は好きだ｡カメラマンも同じ､出版社も同じ､企画プロデュースも同じ水谷和生氏なのに､どうしてこうなった｡出版日も大して差がないのに､｢日本料理 最新むきもののワザ｣との差は一体なんなのだ｡
まあ､言うほどそこまで酷い本ではないけれど｡