決定版 和菓子教本 和菓子作りの基本から手順とワザまで徹底解説

日本菓子教育センター 全国和菓子協会

• 誠文堂新光社 (2012年12月18日発売)

作品紹介・あらすじ

和菓子は健康的なお菓子として認知されてきました。主原料である豆類には、便秘を防ぐ食物繊維が豊富で、小豆には抗酸化作用のあるポリフェノールもたっぷり含まれています。和菓子は美容と健康のためにも良い食材として注目されていて、カフェなどでもコーヒーと和菓子を提供したりと和菓子がブームとなっています。

本書は、そんな注目される和菓子の職人を目指す方々や、本格的な和菓子の作り方をマスターしたい方のために、詳しいプロセス写真をふんだんに掲載した作り方を基本から丁寧に解説。各和菓子の由来、和菓子の歴史、道具や材料の解説などを美しい和菓子の写真と共に紹介し、和菓子を極めたい方の教科書として1冊お手元に持っておいて頂きたい内容となっています。


■目次
和菓子の歴史
和菓子作りの心

基本を学ぶ
餡を作る　餡作りの基本／技法の基本　分割・包餡、着色・ぼかし

蒸し菓子
薬饅頭類／薯蕷饅頭類／蒸し菓子類

焼き菓子
平鍋類／オーブン類

流し菓子
錦玉羹類／羊羹類

餅菓子
糯米と餅粉類／粳米類／雑穀類／葛・蕨類

上生菓子・干菓子
上生菓子類／干菓子類

12ヵ月の和菓子
和菓子作りの道具
和菓子は五感の芸術

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感想・レビュー・書評

[日本栄養大学短期大学部・香川調理製菓専門学校 図書館さんの感想 · 2024年5月14日]

*…*…*…*…*企画展示*…*…*…*…*
　　　　とびだせ！製菓製パン
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貸出期間　3週間

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[aichi0116さんの感想 · 2020年1月19日]

和菓子、それは永い年月をかけ先人達の知恵と工夫を脈々と今に伝えて来た日本の芸術ともいえる逸品です。本書では、その基本的な部分を忠実に紹介し、新しい工夫と形、美しさ、そして、美味しさの教本となることを目指しています。

[８１０aさんの感想 · 2020年1月18日]

和菓子、それは永い年月をかけ先人達の知恵と工夫を脈々と今に伝えて来た日本の芸術ともいえる逸品です。本書では、その基本的な部分を忠実に紹介し、新しい工夫と形、美しさ、そして、美味しさの教本となることを目指しています。

[novaさんの感想 · 2018年10月7日]

全国和菓子協会監修だから、買いました。

[NFCC図書館さんの感想 · 2016年12月15日]

帯文（袖）：”和菓子、それは永い年月をかけ先人達の知恵と工夫を脈々と今に伝えて来た日本の芸術ともいえる逸品です。本書では、その基本的な部分を忠実に紹介し、新しい工夫と形、美しさ、そして、美味しさの教本となることを・・・・・”

目次：基本を学ぶ、蒸し菓子、焼き菓子、流し菓子、飴菓子、上生菓子・干菓子 etc

[mishuranmanさんの感想 · 2013年7月31日]

たとえば求肥を使うのだが、求肥のつくり方がこの本の中で出てこない。この本で作るというより、作り方の技術のコツをまなぶ本。基本じゃない。

著者プロフィール

和洋菓子製造技術者の資質と技術の向上を図り、和洋菓子産業界の振興発展を期すとともに、製菓衛生師制度や技能検定制度の円滑な推進を目的に、1967（昭和42）年に設立。会員には、全国和菓子協会、全日本洋菓子工業会、日本洋菓子協会連合会、全国菓子工業組合連合会の4団体を中心に、全国各地の製菓専門学校、和洋菓子の職業訓練校、製菓科を有する高等学校が加入しており、産学共同で運営に当たっている。

「2012年 『決定版 和菓子教本』 で使われていた紹介文から引用しています。」