パンづくりの科学―パンの「なぜ?」に答える

著者 : 吉野精一
  • 誠文堂新光社 (2012年9月1日発売)
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  • Amazon.co.jp ・本 (237ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784416812952

作品紹介

パンのクラムはどうしたらできるの?外はパリッ、中はしっとりどうして?パンの焼き色はどうしてつくの?パンの香りはどこからくるの?パンはなぜ膨らむの?-初心者でもベテランの技術者でも、パンに関心を持つあらゆる人たちへ贈る1冊。

パンづくりの科学―パンの「なぜ?」に答えるの感想・レビュー・書評

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  • パン屋で販売スタッフとして働いているのだけど、パンの仕組みを知りたくて買いました。
    なぜ、そうなるのかを簡単に説明してくれてあって分かり易かったです。

  • 帯文:”初心者でもベテランの技術者でも、パンに関心を持つあらゆる人たちへ贈る1冊。パンとパンづくり全般におけるさまざまな疑問が解決します。”

    目次:まえがき、第1章 パンとは?、第2章 パンの歴史、第3章 パン作りの工程、第4章 パンの製法、第5章 パンの材料とその役割、第6章 製パン理論、第7章 応用編、第8章 パン作りの心得、第9章 ここが知りたいQ&A、あとがき、索引

  • 読みおえず

  • パン作りを理論的に理解したい人にいい本。ただし、全くパン作りをしたことがない人にはイメージがわきづらいかも。

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