Paris発、ひとくちマドレーヌ サレ&シュクレ

サンドラ・マユ 奥田勝

• 世界文化社 (2011年4月20日発売)

感想・レビュー・書評

[世界文化社ブックニュース（ナナ子）さんの感想 · 2011年10月26日]

ちょっぴりボリュームがあって、手元が汚れず、みんなで楽しめるおつまみってないかしら？　というときにぴったりなのが、ひとくちマドレーヌ・サレ（塩味のマドレーヌ）。ワインとも相性のいい生ハムのサレはいかがですか。味に変化をつけたいかたは、チーズを使ったソースもご一緒にどうぞ。


　＊　＊　＊

［生ハムのマドレーヌ・サレ］
■材料（本書付属の型2枚分。ひとくちマドレーヌ40個分）
［生地］
薄力粉　110g
ベーキングパウダー　小さじ2と1/2
クレイジーソルト（※）、黒こしょう　各ひとつまみ
卵　といたもの100g
バージンオリーブ油　大さじ2
溶かしバター（使用時40～50度）
パルメザンチーズ　大さじ3
牛乳　大さじ2

［具］
生ハム（パルマハムまたはヴェストファーレン（※※）・スモークハム）　薄切り4枚
タバスコ（商品名）　2滴

※クレイジーソルト……商品名。岩塩をベースにスパイスやハーブなどを調合した調味料でUSA製。スーパーや輸入食品取り扱い店などで購入できます。
※※ヴェストファーレン……ドイツの中西部にある地方で、ウェストファリアともいいます。生ハムの産地で、燻製生ハムが有名。

■所要時間
準備時間　15分
休ませ時間　30分
焼き時間　8～10分

■作り方
［1］生ハムをみじん切りにする。

［2］薄力粉にベーキングパウダーを混ぜ合わせ、ボウルにふるい入れる。クレイジーソルト、黒こしょうも加えて混ぜる。他の生地の材料も材料表の順にすべて加え、泡立器を使ってゆっくりむらなく混ぜ合わせる。

［3］［1］とタバスコを［2］に加えてやさしくむらなく混ぜ合わせる。冷蔵庫に入れて30分休ませる。

［4］オーブンを220度に予熱する。マドレーヌ型の縁まで生地を入れ、温まったオーブンに入れて3～4分焼く。温度設定を180度に下げて、5～6分マドレーヌに焼き色がつくまで焼く。

［5］オーブンから取り出す。さわれる温度になったら型からはずす。温かいうちが食べごろ。

　＊　＊　＊
［フロマージュ・ブランのソース］
■材料（作りやすい量）
フロマージュ・ブラン　200g
ナチュラルヨーグルト　125g
おろしわさび（またはマスタード）　大さじ1
塩、こしょう　各適量

■作り方
［1］フロマージュ・ブランに塩を少量加える。

［2］［1］にナチュラルヨーグルト、おろしわさび（またはマスタード）を混ぜて塩、こしょうする。

～『Paris発、ひとくちマドレーヌ サレ&シュクレ』より

　＊　＊　＊

マドレーヌ・サレのソースを1種類ご紹介しましたが、ほかのソースも美味。1つのマドレーヌをいろんな楽しみ方でいただけるのは、うれしいですよね。オードブルにもぜひどうぞ。

[satoyocoさんの感想 · 2011年6月12日]

甘いマドレーヌから甘くないマドレーヌまで思わず作りたくなりますな。いま流行りのシリコン型も付いているので、材料揃えたらできちゃいますよね