パンが好き! (別冊家庭画報)

著者 : なし

• 世界文化社 (2011年10月1日発売)

感想・レビュー・書評

[世界文化社ブックニュース（ナナ子）さんの感想 · 2011年11月18日]

「全国選抜お取り寄せパンの最高峰って？」

人里離れた山の中、海沿いに佇む一軒家。買いに行くには少し遠いけれど、取り寄せて楽しみたいパンがあります。「パンクラブ」副理事長の、ひのようこさん（※）はじめ、パンのエキスパートの方々に、全国津々浦々のとっておきのパン屋さんを教えていただきました。さぁ、今週末はどれを取り寄せましょうか。

今回はその中から2店、ご紹介いたします。

※ひのようこさん……パンコーディネーター。NPO法人「こんがりパンだ パンクラブ」副理事長。1999年にパンサークル「こんがりパンだ パンクラブ」を立ち上げる。パン屋さん巡りやイベントの開催を通して、「パンと人をつなぐ」をテーマに活動中。

こんがりパンだ パンクラブ公式サイト
⇒ http://www.kongaripanda.com/

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【1軒目】
■ココペライ（北海道）
フランスパンの基本の基、バゲットとクロワッサンに定評のあるお店。ヨーロッパ流にしっかり焼き込んだフランスパンとバターの風味溢れるクロワッサン、いずれも絶品。

「ルヴァン・プレーン」（バゲット）
しっかり焼き込んだ仏式バゲット。北海道産小麦とその自然種を使用した生粋の道産子パン。「道産粉」ならではのもっちり感と甘味があり、ほのかな酸味も。

「クロワッサン」
フランス人シェフのファン多し。封を開けると濃密な発酵バターの香りがふわりと広がる。生地はさっくりと空気を含みながらも適度な弾力がある。ココペライNo.1の人気商品。

□DATA
北海道札幌市中央区北七条西18-4-10
電話：[phone]
定休日：日曜・月曜


【2軒目】
■泉北堂（大阪府）
日本一のもっちりした食パンを目指し、遠赤外線効果が高い大谷石の「石室窯」を採用。必要な水分をキープしながら内側からじんわり熱を通し、ぱりっ→もっちりの食感を実現。

「極（きわみ）」
しっかり焼き上げた香ばしさが身上。発酵状態を目と耳で確かめ、時間をかけて仕上げる。小麦粉特有の甘みとうまみ。耳もこんがり香ばしい。スタイリッシュな箱入りで贈答用にも。

□DATA
大阪府堺市南区和田東329-2
電話：[phone]
定休日：第2火曜

～『パンが好き！』より

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定番中の定番のバゲット、クロワッサン、食パン。これらは味がシンプルだからこそ、美味しいものは本当に美味しい。口あたりが違いますよね。何度も無性に食べたくなりますし。

さあ、香ばしいパンの焼けた匂いがあなたを誘います。あなたのお気に入りの定番パンはどんなパンですか。



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「ワインに合うオープンサンドとのせるだけの美味カナッペ7種のレシピ」

ボジョレー・ヌーヴォーが解禁になりました。毎年やってくるこのお祭（？）、お酒の好きなかたには秋の楽しいイベントのひとつです。今年のボジョレーを予約して、家でみんなで開けよう！ というかたも多いのではないでしょうか。

そんなシーンにおすすめの、ワインに合うオープンサンドとカナッペのレシピを本日はお届けします。すぐ作れてとびきり美味しいオードブルとして、おひとついかがですか。

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[焼きなす、ブルーチーズソース、ブルーベリーのオープンサンド]
■材料（1人分）
セーグル（8mm厚さ）（※）　1枚
なす　1/2個
EXヴァージンオリーブオイル　適量
塩、こしょう　各少々
☆ブルーチーズソース　大さじ1～2
ブルーベリー　5～6個
イタリアンパセリ　少々

※セーグル……“セーグル”はライ麦を使ったパン。ライ麦粉に小麦粉を混ぜて作るのが一般的で、その配合によって味や食感、香りが少しずつ異なります。セーグルは、歯ざわりやソフト感を出すために必ずトーストして用い、酸味や苦味のある果物やチーズと合わせると相性抜群です。

☆ブルーチーズソース
■材料（作りやすい分量）と作り方
ボウルにブルーチーズ、生クリーム、リコッタチーズ各大さじ2、ホワイトバルサミコ酢小さじ1を入れてよく混ぜ合わせる。

■作り方
[1]なすは輪切りにして、オリーブオイルを入れたフライパンで両面を焼き、塩、こしょうをふる。

[2]セーグルの上に[1]と☆ブルーチーズソースをのせ、230度のオーブンまたはオーブントースターで、チーズが溶けるまで焼く。

[3]仕上げに半分に切ったブルーベリーとイタリアンパセリを散らし、さらにオリーブオイルをふる。

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[ひと口カナッペ7種]
パン屋さんには、さまざまなプチパンも豊富に揃うこの頃。下記はどれもプチパンの食感を生かした“はさむ、のせる、添えるだけ”の簡単レシピ。すぐに作れて、いくつでもいただける、お洒落なアイディアが詰まったプチパンの利用法です。

・いちじく入りプチパン＋レバーペースト
・くるみ入りプチパン＋硬質チーズ＋貝割れ菜
・フォカッチャ＋プチトマトのマリネ＋モッツァレラ＋バジル
・丸プチパン＋ゆで卵＋スモークサーモン＋ケイパー＋レモン
・プチ・ブリオッシュ＋パッションフルーツジャム
・くるみとレーズンのプチパン＋ブリーチーズ＋はちみつ＋メロン
・バジルチーズパン＋生ハム＋オリーブ

～別冊家庭画報『パンが好き！』より

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ひと口カナッペは作るというより、のせる・添えるだけのレシピ。しかしこの絶妙な組み合わせ、お酒を嗜むかたにはうれしい組み合わせだってこと、わかってしまいますよね。おいしいパン屋さんでプチパンを手に入れて、今年のボジョレーと一緒にいただいてみませんか？

[vespaさんの感想 · 2014年1月31日]

紹介されているパン屋さんは有名処。情報的には少し古いかな

著者プロフィール

なし

「2020年 『築地と豊洲　「市場移転問題」という名のブラックボックスを開封する』 で使われていた紹介文から引用しています。」