とろぷるデザート (やわらかめがおいしい)

著者 : 葛西麗子

• 世界文化社 (2012年6月16日発売)

感想・レビュー・書評

[うくたさんの感想 · 2012年10月30日]

とろんとしたプリンやババロアのレシピ。サツマイモやカボチャで作るプリンがおいしそう。思わず作りたくなる！！

[世界文化社ブックニュース（ナナ子）さんの感想 · 2012年8月10日]

「電子レンジで作れる、いちご白玉レシピ」

いちごのおいしい季節になりました。いちご白玉とは、白玉の中にいちごを包んだもので、いわば、いちご大福の餡（あん）のないバージョン。電子レンジを使えば簡単にできるので、お休みの日のおやつに一度作ってみませんか。もちろん、餡を入れればいちご大福にもなりますよ。

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■材料（6個分）
いちご　（大）6粒
白玉粉　50g
水　1/2カップ
砂糖　50g
塩　少々
片栗粉　適宜

■作り方
[1]いちごは洗い、ヘタを落とし、水気をきる。

[2]ガラスのボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加え、つまむように練る。

[3]全体が混ざったら、ラップをかけ、電子レンジ（600W）に1分かける。取り出して、木べらで全体を混ぜる。

[4]再びラップをかけ、電子レンジに50秒かける。取り出して、砂糖の半量、塩を加え、混ぜる。

[5]もう一度ラップをかけ、電子レンジに30秒かける。取り出して、残りの砂糖を加え、混ぜる。ラップをかけ、電子レンジに30秒かけ、取り出す。

[6]まな板に片栗粉をふり、[5]の生地をのせ、粗熱を取る。

[7]生地を6等分し、薄くのばしながら[1]のいちごをきれいに包む。

～やわらかめがおいしい『とろぷるデザート』より



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「ふるふるにやわらかいオレンジジュースプリンの作り方」

簡単プリンのきわめつき、それがオレンジジュースプリン。甘酸っぱく、ふるふるにやわらかい味わいはピュアなオレンジジュースと卵、隠し味の溶かしバターから生まれます。同じジュースで仕上げたキャラメルソースも一皿の奥行きを広げてくれます。

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■材料（直径5cmの耐熱ガラスの器4個分）
オレンジジュース（100％果汁）　1と1/2カップ
バター　大さじ1
卵　2個
砂糖　40g
グランマニエ　小さじ1

［オレンジ風味のキャラメルソース］
オレンジジュース（100％果汁）　60ml
砂糖　40g

※オレンジ以外でも、酸味を持ったフルーツの、ピュアな100％果汁のジュースならどれでも、同じ作り方でとろとろプリンができます。りんごジュース、グレープフルーツジュース、パイナップルジュースなどで、ぜひお試しを。もちろん、キャラメルソースも同じジュースで作ります。

※このプリンは生地がくずれるほどのやわらかさなので、耐熱ガラスやココットなどで作り、そのままいただきます。

■作り方
[1]オレンジ風味のキャラメルソースを作る。オレンジジュースを鍋に入れ、50～60度まで温める。別の鍋に砂糖を入れ、弱火にかける。キャラメル色になるまで焦げたら火を止め、オレンジジュースを一気に注ぎ、鍋全体を回す。

[2]プリン生地を作る。鍋にオレンジジュースを入れ、温める。バターも電子レンジにかけて、溶かしバターにする。

[3]ボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えて軽く混ぜる。[2]のオレンジジュースと溶かしバター、グランマニエを混ぜ合わせる。

[4]耐熱ガラスの器に[3]のプリン生地を均等に流し入れる。

[5]蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で50秒蒸し、中火にして15～18分蒸す。

[6]竹串を刺して、何もついてこなければ火を止め、取り出す。約10分おいて落ち着かせ、[1]のキャラメルソースを上からかける。好みで、冷蔵庫で冷やしていただいてもよい。

～『やわらかめがおいしい とろぷるデザート』（葛西麗子）より



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「旬のトマトがこんなにおいしく！ ふるっふるのトマトのムースレシピ」

さわやかでさっぱりとした味わいのトマトのムースはサワークリームがベース。トマトとサワークリームのそれぞれの酸味が絶妙に合います。

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■材料（大きめのワイングラス2個分）
トマト　（中）1個
サワークリーム　1/2カップ
卵白　1個分
粉砂糖　20g
レモン汁　大さじ1
コアントロー　大さじ1/2
ミント　適宜

■作り方
[1]鍋に熱湯を沸かす。トマトの底に切り目を入れ、湯むきする。適当な大きさに切る。

[2]トマトは、ざるで、つぶすように裏ごしする。

[3]サワークリームに[2]のトマトをさっくりと混ぜ合わせる。

[4]大き目のボウルに卵白を入れ、メレンゲを作る。少し泡立てたら、粉砂糖の1/3量を加え、また泡立てる作業をくり返し、“つの”が立つくらいのメレンゲに仕上げる。

[5][4]のメレンゲに[3]を加え、つぶさないようにさっくりと混ぜ合わせる。レモン汁とコアントローを仕上げに加える。

[6]ワイングラスに[5]のムースを形よく入れ、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。ミントを飾る。

☆メモ
生クリームに乳酸菌を加えて発酵させたものがサワークリーム。適度な酸味があるので、レモン汁を加えなくても大丈夫です。酸味と相性のいいさつまいもやかぼちゃ、またマンゴー、パパイヤ、バナナなどしっかりした味の果実と合わせても。“だま”にならないよう混ぜてなめらかにしてから使いましょう。

～『やわらかめがおいしい　とろぷるデザート』（葛西麗子）より