「分とく山」の薬味・たれ・塩麹レシピ 野?洋光が教える 秘伝の味作り

野崎洋光

• 世界文化社 (2012年10月18日発売)

感想・レビュー・書評

[もももさんの感想 · 2016年6月25日]

5種の合わせ薬味。昔テレビで紹介してたのを思い出して借りてみた。
かいわれ大根も合わさるとまとめ役で良い仕事してるし
ただ混ぜるだけでなく水にさらすのもなるほど。

著者プロフィール

福島県生まれ。武蔵野栄養専門学校を卒業後、東京グランドホテル（和食部）に入社。５年の修業を経て、八芳園へ。1980 年に東京都港区西麻布の「とく山」の料理長に就任。1989 年、西麻布に「分とく山」を開店し、総料理長となる。和食の伝統に現代のエッセンスをプラスした新しい料理を探究、わかりやすく丁寧な指導が人気。テレビ、雑誌、講演、料理教室などを通して、家庭料理の大切さ、家庭でしか作れないおいしさを唱えている。著書多数。

「2020年 『分とく山　野﨑洋光のおいしい小鍋』 で使われていた紹介文から引用しています。」