アラン・デュカスのナチュールデザート 白砂糖を減らしてシンプル・ヘルシー・美味しい

著者 : アラン・デュカス 藤木稚子

• 世界文化社 (2013年6月4日発売)

作品紹介・あらすじ

「おいしいだけでなく、シンプルでヘルシーでなくっちゃ！」とフレンチ界の巨匠アラン･デュカスさん。<br/>三ツ星レストランをパリとモナコに２軒持ち、華麗な美食を提案しつつも、食の原点である「自然のおいしさ」、「シンプルに料理する喜び」を再発見してもらうことが料理人の使命と語ります。本書では、バランスのとれた食事にふさわしい果実や種実、シリアルを主素材にし、びっくりするほどのシンプル調理で甘さを控えたレシピを紹介。白い砂糖はほとんど使わず、はちみつや黒砂糖、米あめといった甘みを使用。油脂はオリーブ油が中心です。こんな三ツ星デザートに出会えるのはこの本だけ。ビギナーでも簡単に作れます。86レシピ収録。

感想・レビュー・書評

[cantantisさんの感想 · 2018年4月22日]

表紙が気に入ったので購入

[世界文化社ブックニュース（ナナ子）さんの感想 · 2013年6月14日]

「名シェフ アラン・デュカスの『ムース・オー・ショコラ、しょうが風味』レシピ」

誰に作ってあげても、絶賛されるおいしさ。濃厚なチョコレートムースにしょうがの香りがアクセントになり、やみつきになります。

　＊　＊　＊

■材料（6人分）
しょうが　5cm（皮をむいたもの20g相当）
グリーンレモンまたはライム（農薬、防黴剤不使用のもの。なければ黄色いレモンで代用可）　1個
ビターチョコレート（カカオ分70％）　250g
卵　4個
生クリーム　100ml
塩　ひとつまみ

■作り方
[しょうがとライムの下準備をする]
[1]しょうがは皮をむき、すりおろして汁気を軽く搾る。グリーンレモンまたはライムの果皮（色のついた部分）をおろし金などですりおろし、しょうがと合わせてボウルに入れておく。

[ムースを作る]
[2]ビターチョコレートを小さく刻み、別のボウルに入れる。卵は卵黄と卵白に分けておく。

[3]鍋に湯せん用の湯を沸かし、ふつふつしてきたら[2]のボウルの底をあて、ときどきかき混ぜながらチョコレートを溶かす。チョコレートが溶けたら、湯せんからボウルをはずし、卵黄を加えて混ぜ、次に生クリームを加え、よく混ぜる。

[4]卵白をボウルに入れ、塩を加え、泡立て器でしっかり泡立ててかたいメレンゲにする。[3]に少しずつ加え、泡をつぶさないようにゴムべらでクリームを混ぜ合わせる。

［5］［1］を加え、泡をつぶさないように混ぜ、ボウルまたは器に入れる。食卓に出す直前まで冷蔵庫に最低4時間ほど冷やす。

☆アラン・デュカスからのアドバイス
このチョコレートムースは1年中楽しめますよ。そして冬には皮をむいたクレマンティーヌ、夏にはいちごやフランボワーズなど、季節のフルーツサラダを添えてください。とてもよく合って新しいおいしさが生まれますよ。

☆ポール・ネラ（※）からのアドバイス
しょうがとチョコレートはどちらも媚薬にもなるといわれています。まさかではあるのですが、役に立つこともあるかもしれません……。

※ポール・ネラ：料理人と栄養士を祖父母に持つ。プロの料理人にエスコフィエ（フランス料理を体系化したもの）の教えを伝える研修学校「スタージュ・エスコフィエ」の創設者で、栄養と美食の第一人者。


～『アラン・デュカスのナチュールデザート』より抜粋