神楽坂バルのワインおつまみ 予約の取れない店の人気レシピをお家で

世界文化社

• 世界文化社 (2013年9月14日発売)

感想・レビュー・書評

[miki-saさんの感想 · 2014年7月3日]

全部すごく美味しそうだし、おしゃれすぎる！！
14/07/01

[世界文化社ブックニュース（ナナ子）さんの感想 · 2013年10月11日]

「赤ワインによく合う！ 豚ばら肉のバルサミコ酢煮込みのレシピ」

ひと晩おいて味をなじませると絶品な煮込み。バルサミコ酢の甘みでソースのコクがアップします。

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■材料（5人分）
豚ばらかたまり肉　500g
玉ねぎ（薄切り）　1個分
赤ワイン　1と1/2カップ
☆バルサミコ酢　1カップ
☆水　1と1/2カップ
バター　80g
塩　適量
こしょう　適量
ピュアオリーブ油　大さじ1と1/3

[付け合わせ]
紫玉ねぎ、オクラ　各適量
※紫玉ねぎはくし形に切り、オクラは縦半分に切ってピュアオリーブ油で焼き、塩をする。

■作り方
［1］フライパンにピュアオリーブ油大さじ1を入れて熱し、豚ばらかたまり肉を強火で焼いて全体に焼き色をつける。

［2］鍋にピュアオリーブ油小さじ1を入れて熱し、玉ねぎを中火でしんなりするまで炒め、[1]、赤ワインを加えてひと煮立ちさせ、☆印の材料を加えて蓋をして約1時間、竹串がすっと入るまで煮る。

［3］塩小さじ1/2、こしょうを加えてひと混ぜし火を止め、ひと晩寝かせる。

［4］［3］から豚肉を取り出して5cm角に切り分ける。煮汁を火にかけてバターを加え、2/3量になるまで煮詰めて豚肉を戻し入れ、軽く温める。塩で味をととのえ、付け合わせとともに器に盛る。

☆「ラストリカート」根本シェフからのアドバイス
ひと晩寝かせると味のなじみが断然違うので、ぜひ試してください。時間がおいしくしてくれます。

～『神楽坂バルのワインおつまみ』より抜粋

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著者プロフィール

東京在住。子どもが幼少期に少食だったため少しでも「食」に興味を持ってもらえればと
可愛いお弁当を作り始める。2005年、お弁当の記録としてブログ「わくわくキャラクター弁当」を開設し
2006年からお弁当作家として活動を開始。現在は、雑誌、書籍、webを中心にお弁当を制作中。
ジュニア野菜ソムリエ／KIJ Advanced修了／食品衛生責任者／飾り巻き寿司インストラクター１級

「2023年 『新装版　絵あわせカード　めんめんめん！』 で使われていた紹介文から引用しています。」