ビストロ流 ベーシック・レシピ -----ル・マンジュ・トゥー 谷昇シェフの

著者 : 谷昇

• 世界文化社 (2013年11月2日発売)

作品紹介・あらすじ

フレンチの賢人・谷昇シェフに習う、一生ものの極旨レシピ。メニューは極めてオーソドックスなものばかり。ハンバーグやオムライスなど人気の洋食からフレンチの本格ビストロ料理まで。「料理は必ずおいしく作れます」という谷シェフの信念のもと、料理初心者にはわかりやすく丁寧に、中?上級者にこそもういちど基礎にかえってお教えしたい、料理のコツと谷シェフ独自のメソッドをプロセスカットも多用して展開。収録レシピは基本の料理59皿+アレンジ料理23皿、ソース＆ドレッシング14点の計82点。レシピ通りに作ると、いつものメニューがとっておきの味になります。

感想・レビュー・書評

[Tohkoさんの感想 · 2021年11月20日]

早すぎた。レベル高い

[ykth10さんの感想 · 2015年12月4日]

おしゃれ！
けど材料そろえるの大変そう。ものすごーく気力体力あって時間と心に余裕があるときを狙って何品か作ってみたい。
もう少し材料を身近にしてくれたら助かるんだけど……美味しいもの作るのに手間をおしんじゃだめってことなのかもしれない。

[mishuranmanさんの感想 · 2014年5月1日]

これでつくるかと言われると作らないが、写真がいい。やる気出る人多いのでは。

著者プロフィール

1952 年８月４日生まれ。アンドレ・パッション氏率いる六本木「イル・ド・フランス」でフレンチの世界に入る。24 歳で渡仏。帰国後レストランのシェフや調理師学校講師を経て、37歳で再びフランスへ。アルザスの３つ星レストラン「クロコディル」や２つ星レストラン「シリンガー」などで修業をする。帰国後は「オー・シザーブル」などでシェフを務めたあと、94 年「ル・マンジュ・トゥー」のオーナーシェフに。

「2023年 『ル・マンジュ・トゥー　谷昇シェフのビストロ流　完全レシピ』 で使われていた紹介文から引用しています。」