焼肉美味手帖 知ればもっとおいしい! 食通の常識

藤枝祐太

• 世界文化社 (2014年5月15日発売)

感想・レビュー・書評

[nogutomobays25さんの感想 · 2021年9月12日]

目的:焼肉の部位を知ること．
詳細に書かれており興味深い。
A5ランク　
A-C→歩留等級(ぶどまり)→一頭からとれる肉の量が多いほど等級が高い(72以上)
5-1→肉質等級　以下の4項目(脂肪交雑　色の光沢　肉の締まり及びきめ　脂肪の光沢と質)
4項目のうち1番低い項目で、等級が決まる。

[よはんさんの感想 · 2021年4月10日]

焼肉屋に行く前のモチベーションアップに。食欲の前に少しの知識欲が満たされた。

[orangeshineさんの感想 · 2014年6月30日]

焼肉連れて行きたくなった。

著者プロフィール

焼肉芝浦オーナー。服部栄養専門学校卒。イタリア料理店、大手飲食店商品開発を経た後、2007年、「焼肉芝浦 駒沢本店」オープン。2008年株式会社FM設立、2010年「焼肉芝浦 三宿店」、2013年「肉の藤枝」と事業を拡張、"生きた命を余すことなく大切に頂く"をコンセプトにＡ4ランク以上の雌の和牛や優れた国産牛を使用したこだわりの3店舗と、小売りから卸まで手がける精肉店を運営や都内に数々の焼肉店開業指導などを行う。 店舗の「芝浦」という名は、魚介類でいえば築地に当たる、東京・品川駅港南口にある東京都中央卸売市場食肉市場の呼称。独立前に半年間、上質な肉を見る目を養うために、毎日無給でこの地に通い続けた思い出の食肉市場に、「焼肉芝浦」の店名は由来する。

「2021年 『新版　焼肉美味手帖』 で使われていた紹介文から引用しています。」