築地魚河岸 寿司ダネ手帖 (知ればもっとおいしい! 食通の常識)

著者 : 福地享子
  • 世界文化社 (2014年9月18日発売)
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  • Amazon.co.jp ・本 (192ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784418143092

作品紹介

最高級の鮮魚が集まる世界最大の築地市場で働く、凄腕の魚名人から聞き出した究極の寿司ダネ知識。江戸前を中心に約70種に絞り、ネタの本質をじっくりとひもときます。鮮魚の旬や時々刻々と漁場が変わる産地についても地図入りで解説、ほかではわからない「魚の活き」についても深く迫る内容です。

築地魚河岸 寿司ダネ手帖 (知ればもっとおいしい! 食通の常識)の感想・レビュー・書評

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  • 大きさ、厚さの割に非常に濃い内容。
    やはり旬のものを旬に食べるということが和食の神髄。

  • 寿司を食べるのが一段と楽しくなる一冊。

  • サイズも手頃、説明も簡潔で要を得ている、カラーで見やすいと、美点が多い。お魚の元の姿を知っていると、お寿司食べるのが楽しくなりますね。

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