老舗のカフェスイーツ おうちでつくれる

山村光春

• 世界文化社 (2015年1月17日発売)

作品紹介・あらすじ

老舗店のあの人気スイｰツがおうちで作れます！
資生堂パーラーのプリン・ア・ラ・モード、ヨックモックの南青山ロール、冨士屋ホテルのアップルパイ…etc.
全国からその味を求めてたくさんの人がやってくる老舗店の人気スイｰツ。長年にわたって愛され続けた味は、まさに至極の一品です。本来ならば、門外不出である作り方を特別に教えてもらい、プロセス付きの丁寧な解説で一冊にまとめました。思い出に残るあの味をご家庭でぜひ再現してみてください。

感想・レビュー・書評

[瑠璃花さんの感想 · 2017年9月7日]

どのお店のメニューも、そんなに小難しくない、シンプルな材料で、素直な作り方。

でも、おうちで作っても同じお味には、多分ならない気がする。いらっしゃいませと出迎えられて、「よそ行き」の風情で、おっとり頂くからいいのかな。

この中で何度か訪ったことのあるお店は、ヨックモックとミカド珈琲。資生堂パーラーも支店なら。

しずかなお茶を、ゆっくり楽しんだ。

万平ホテルと富士屋ホテルは、悲しい思い出があるから、たぶんもう行くことはない。

こうして一冊にすると、不思議。

騒がしくない空気と、素朴な「洋菓子」と呼ぶのが似合うお菓子。丁寧に用意された珈琲が出てくること。作り方はシンプルだけど、勝手に変えちゃダメなんだ、というところが見事なくらいの共通点。

ほんとに、レシピはシンプル。でも、何度も何度もお稽古して、それでだんだん身につくお菓子なのだろう。あの味に近づけたい…そう思いながら。

[everydaysundayさんの感想 · 2025年3月2日]

図書館で見かけて借り。
首都圏に住んでいるので、おいしそうなお店を見てみたいと思って。
しかし、京都のスマート珈琲店なども載っていて、懐かしさを感じた。また行きたいなあ。

[瑚子さんの感想 · 2024年11月11日]

お菓子を作ることが目的でなくともそのお店の歴史やスイーツが作られた背景などが描かれており読み応えがあった。

[renさんの感想 · 2017年1月24日]

ちょっと気取ったピクニックの時や、大切な人に渡すプレゼントに作りたいレシピが沢山載ってて、重宝している本です。
作ってから気づきましたが、食べたことがないからガトーフランソアの正解の味がわからない…。いつか京都へ行ったら食べよう。

[NFCC図書館さんの感想 · 2016年7月27日]

いくど、いくどとなく口にし、やっぱりこの味だなあと、そのたびごとに心とろけ、またあの味を、と思い焦がれる。・・・

もくじ：フランソア喫茶店 [レアチーズケーキ, ガトーフランソア, 洋梨のタルト]、銀座カフェーパウリスタ[ザッハトルテ,いちじくのティラミス,森のコーヒーゼリー,【コラム１】 森のコーヒーのこと]、資生堂パーラー[苺のアイスクリームソーダ,フルーツババロア,プリン・ア・ラ・モード,フレンチトースト,林檎コンフィークレープ包み]、スマート珈琲店[ホットケーキ,フレンチトースト,フルーツサンド]、ミカド珈琲[黒糖モカロール,抹茶マーブルシフォン,ベイクドチースケーキ]、それいゆ[パンプキンパイ,チョコレートビスケット]、喜久家洋菓子舗[サバリン,アーモンドトルト）、ヨックモック[クッキーシュー,クレームブリュレ,南青山ロール,ベイクドチーズケーキ]、万平ホテル[ワッフル,ババロア,レモンパイ,ブルーベリータルト,【コラム２】ロイヤルミルクティーのこと,アップルパイ、富士屋ホテル[アップルパイ,宮ノ下シュークリーム,エンゼルケーキ,レモンパイ]、基本の材料と調理道具