その調理、まだまだ9割の栄養捨ててます!

東京慈恵医科大学付属病院栄養部

• 世界文化社 (2019年3月16日発売)

作品紹介・あらすじ

「トマトはゲル状の中の種が流れると８割のアミノ酸が大ゾン！」「ごぼうはささがきにすると９割のポリフェノールをソンしていた！」など、世界の最新エビデンスで判明した、目からウロコの栄養化学情報をまとめた待望のシリーズ第２弾！　オール新ネタを、分かりやすく読みやすく紹介。洗い方、切り方、下ごしらえから調理、保存に至るまで、これで食卓の栄養ロスはもうありません！　第１弾よりさらにパワーアップ、満を持して発売！

感想・レビュー・書評

[cooljoke-souldさんの感想 · 2025年5月5日]

にんじん

[東北大学附属図書館 農学分館さんの感想 · 2024年7月22日]

東北大学OPACへのリンク：
https://opac.library.tohoku.ac.jp/opac/opac_link/bibid/TT22128710

[たぬがわさんの感想 · 2024年7月9日]

野菜や肉などの効果的なビタミンや栄養のとり方を記した本。普段よく使う野菜が多く参考になった。
しかし、いちごはへたに栄養が多いとか、レンコンや桃は皮ごと食べるとか、実践が難しそうなものも。自分に合った調理法のみ取り入れていきたい。

[国士舘大学鶴川図書館・情報メディアセンターさんの感想 · 2023年4月17日]

https://opac.kokushikan.ac.jp/opac/volume/846611?current=1&total=1&trans_url=%2Fopac%2Fsearch%3Fbase_url%3Dhttps%253A%252F%252Fopac.kokushikan.ac.jp%26count%3D50%26defaultpage%3D1%26defaulttarget%3Dlocal%26order%3Drecommended_d%26searchmode%3Dcomplex%26title%3D%25E3%2581%259D%25E3%2581%25AE%25E8%25AA%25BF%25E7%2590%2586%25E3%2580%2581%25E3%2581%25BE%25E3%2581%25A0%25E3%2581%25BE%25E3%2581%25A09%25E5%2589%25B2%25E3%2581%25AE%25E6%25A0%2584%25E9%25A4%258A%25E6%258D%25A8%25E3%2581%25A6%25E3%2581%25A6%25E3%2581%25BE%25E3%2581%2599%2521%26title_op%3Dand

偏った食事や生活習慣により、栄養不足の若者が増えています。食材の切り方、保存や調理方法で栄養はグンと変わることをご存じですか？これらの本では、様々な食材の栄養を増やし、無駄にしないコツを紹介しています。どうせ食べるなら、もっと無駄なく、もっとおいしく！しっかり食べて、猛暑の夏を乗り切りましょう！

[ぽぽさんの感想 · 2022年12月8日]

昔の人と同じ量の野菜を食べても栄養分は減っているので、おなじ分はとれてない。2050年には今の栄養価が何十パーセントと減っているというのが衝撃だった。よく栄養が足りてないというけれど、昔と同量食べても足りないということか。うーん衝撃。ねぎやらごぼうやら丸い筒状のものは輪切りが良い。

[Koji Miyazatoさんの感想 · 2022年11月13日]

野菜は皮ほど栄養価があることを学べました。にんじん、カボチャ、さつまいも。皮ごと食べて健康に✌️！

[ponponpoonさんの感想 · 2022年9月3日]

野菜の洗い方、私だいたいちゃんとできてたかな！笑

[信州大学中央図書館さんの感想 · 2022年4月7日]

◎信州大学附属図書館OPACのリンクはこちら：
https://www-lib.shinshu-u.ac.jp/opc/recordID/catalog.bib/BB28063110

[坂崎さんの感想 · 2021年5月4日]

続刊本と知らずに借りてしまった1冊。
2019年発売の本だから、今さら言っても仕方ないが、どうしても言いたい。
「米を炊く際は、酢を入れるとよい」などの場合、参考の具体的分量をきちんと記載してほしかった。

あと、実際問題なかなか実行するのは難しいよね、正直。
「病院食だからやれることだな」と思ってしまった。

[osawatさんの感想 · 2021年2月21日]

ふむ

[sakamotoさんの感想 · 2020年10月18日]

皮・芯・根・葉を食べる
低温蒸し、電子レンジ
干す
ニラは冷凍
ネギはチルド室、お米は野菜室
炊飯時に酢を加える
サンマはフライパン
黄色キウイ
トマトは室温追熟
食前のグレープフルーツ

[nuhwlibさんの感想 · 2020年5月3日]

請求記号 498.55-ソノ
資料番号 300717006

新潟医療福祉大学図書館　蔵書検索（OPAC）
https://library.nuhw.ac.jp/opac/opac_details/?reqCode=fromlist&lang=0&amode=11&bibid=1000130792&opkey=B158851155327729&start=1&totalnum=750&listnum=13&place=&list_disp=50&list_sort=6&fc_val=datatype%23%40%2310&cmode=0&chk_st=0&check=00000000000000000000000000000000000000000000000000

[ckmamさんの感想 · 2020年2月8日]

知識としてあった方がいいけど、なかなか実践しづらい知識がいっぱい…。
トマトの切り方は参考になるけど、いちごのヘタは逆に食べるたびに捨てる事に罪悪感が出てしまう…もう少し具体的に救済案があるといいのに。

[NFCC図書館さんの感想 · 2019年12月17日]

洗い方、切り方、調理の仕方、食べ方、保存の仕方、得するコツが盛りだくさん！！

[ブクログスタッフさんの感想 · 2019年12月11日]

あさチャンで紹介！
「トマトはゲル状の中の種が流れると8割のアミノ酸が大ゾン！」など、目からウロコの栄養化学第2弾！

[神戸看護専門学校図書室さんの感想 · 2019年8月30日]

498.5
学生選書

[ymkmさんの感想 · 2019年5月9日]

前作に続き色々な知識は増えたが。
なかなか実践するのが難しい。
皮や種や、そういったものを活かすのは大変だ。