ぬか漬けの教科書 簡単にはじめる

塩山奈央

• 世界文化社 (2019年5月24日発売)

作品紹介・あらすじ

「ぬか漬けって、やってみたいけど大変そう。むずかしそう」。そんな誰しもが感じる不安を吹き飛ばす、気軽にはじめて続けられる、ぬか漬けのつくり方を紹介します。基本のぬか床のつくり方、育て方、失敗しにくい野菜の下ごしらえから、困ったときのＱ＆Ａ、アレンジレシピまで。

感想・レビュー・書評

[翠さんの感想 · 2025年8月10日]

今年はぬか床を作ってみたの。
美味しく食べていたんだけど、最近酸っぱい匂いに…卵の殻が良いと聞いて、入れる。
唐辛子が良いと聞いて入れる。
だいぶ酸っぱい匂いは薄くなってきたなと思ってきた矢先にこの本を発見、読んでみた。
ふむふむ…なるほど…えっ？嘘っ！？マジで！？
生卵の殻は入れちゃダメだったの！？
入れちゃったじゃん！どーしよーーーー。
が只今の心境でございます…(T-T)
はい、ネットで調べた。
とりあえずお酢を入れて生卵の菌を滅すれば大丈夫らしいけど…てゆうか、卵の殻入れてから1週間くらい経っていて、その間ぬか漬け食べてるけどお腹痛くなってないから大丈夫そうだけど…帰ったらお酢入れよう(T-T)
ちゃんと調べるの大事ね。
しかも夏場にぬか床仕込むのは醗酵の面でもあまりオススメしてないらしい…
だってーキュウリやナスのぬか漬けのイメージだったんだもんーーー(T ^ T)

[翠さん · 2025/08/10]

大根…最高ですよ…♡

足しぬか、楽しいですよ〜(*´꒳`*)
トッコちゃんならすぐに新しいぬかとも仲良くなってくれますよ♪
（最初に仕込んだぬか床が少なすぎてすぐに足すしかなかった我が家のぬーちゃん…最初からやらかしまくってます(^^;)）

[ともちんさん · 2025/08/10]

なんか　可愛いですね♡

[翠さん · 2025/08/10]

結構ボケボケなんですσ(^^;)

[へぶたんさんの感想 · 2024年7月3日]

3度の失敗を経て、ようやくぬか漬けビギナー。
毎日嬉しそうに漬ける野菜を探してます。
健康に気を使うお年頃。腸活もしなきゃ。
今日の水ナスは大成功！美味しかったよ〜*\(^o^)/*

水分が出て来た時、干し椎茸をゴロンって入れるといいんですって、奥さん！
知らなかったわ〜勉強になるわ〜。

[ねこぱんちさんの感想 · 2021年4月18日]

糠床の作り方、育て方、管理の仕方が写真でわかりやすく説明されています。
野菜別の漬け方や野菜以外の肉や魚の糠漬けの仕方もあって目から鱗。
糠漬けをつかった料理レシピも重宝しそうです

糠床のトラブルシューティングなQ&Aもあるので
糠床作りがほぼ、初心者の私はとても参考になりました。

[oononさんの感想 · 2024年7月7日]

必要なことを，簡潔に説明されている。初心者にはありがたい。

[やるせな医さんの感想 · 2021年11月26日]

よくまとまっている。センスがいい。目新しさはない。

[女子栄養大学短期大学部・香川調理製菓専門学校 図書館さんの感想 · 2021年11月24日]

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「おうち時間はもっと楽しくなる」
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おいしくて、体にも良いぬか漬けのハウツー本。
基本的な知識と合わせて、著者が見つけたぬかの「育て方」のコツも解説。

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貸出期間　1週間

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著者プロフィール

1978年生まれ。ESMOD JAPONで服飾を学び、パタンナーを経て料理の世界へ。“日々をまめまめしく、食、ものを慈しむ”をテーマに心地いい暮らしを提案する“暮らし家”として、雑誌や広告、イベント等で活躍。現在１児の母。

「2013年 『四季ごはんを、まめまめしく。』 で使われていた紹介文から引用しています。」