お味噌知る。

土井善晴 土井光

• 世界文化社 (2021年11月2日発売)

作品紹介・あらすじ

・大人気料理研究家・土井善晴先生初めての味噌汁本!
・しかも初の父娘共著! 暮らしに寄り添う味噌汁と味噌レシピを一挙公開。
・食生活から暮らしを整えたい全ての世代の方に。
・お味噌汁をひとりで作れたら、料理の「きほん」がわかるようになる。

『一汁一菜でよいという提案』から5年。毎日、毎食の食卓で、必ずお味噌汁を楽しむ土井善晴さん・光さん父娘に、暮らしを楽しむお味噌汁のレシピを教わりました。本書は、一人暮らしを支える自立の味噌汁、家族の味噌汁、組み合わせる味噌汁、季節の味噌汁、スペシャルな味噌汁＆味噌料理の5章構成。また優れた発酵食品・お味噌を知るコラムも掲載。本書は土井先生の長女で長期のフランス生活を終えて帰国した料理研究家の光さんとの初共著。二世代の料理研究家が発信する「日本が誇る、お味噌という食の宝」の世界に触れてください。

感想・レビュー・書評

[ヤマバヤシタカシ@全身表現者さんの感想 · 2024年8月11日]

料理の本で、面白いという感想が果たして妥当なのか？いやでも、これは面白い本。
一人暮らしは長かったが、料理の心得など無きに等しい。外に出れば簡単に手に入るのが今の世の中である。ただ、自由であるために自立するのに、自分の食べるものくらいは何とかしたい想いもある。一汁一菜で良いという土井善晴センセの、そのまたお嬢さんとの共作は面白いくらいに自炊したくなる一冊。

[oto-sanさんの感想 · 2024年1月22日]

▼感想
・一汁一菜というスタイルの提案、味噌汁(おかずを兼ねる)を中心にして主食にご飯、麺やパンという食事。

・味噌汁作りにはまっている私にとって、作り方だけではなく料理に対しての考え方も参考になる本でした！

[羽さんの感想 · 2022年1月24日]

“何を作れば良いか分からない人、
どうすれば自分の食生活を見直せるか分からない人は
まずお味噌汁を作ってみませんか。”

というフレーズに惹かれて読みました。

お味噌（赤味噌）は、米麹と大豆と塩からできています。
麹菌や酵母菌などのさまざまな菌が共生し、タンパク質を分解しながら、人間に必要なさまざまなミネラルやビタミンを産生しています。
同時に、人間が好む複雑な旨みや香りを生んでいます。

忙しいひと、お料理を始めたばかりのひと、栄養をたっぷり摂りたいひとにとって、お味噌汁は一番簡単にできる万能スープです。

寒い冬に、好きな具を入れたお味噌汁を、はふはふしながら食べる。お味噌汁は、ひとの心や身体を、やさしく癒してくれます。「ゆっくりたっぷり食べてね」という声が聞こえてくるレシピ集でした。

p198
食は極めれば美の問題だから、食を大事にしていれば、美意識がよくはたらくようになるので、感じなかったことが感じられるようになって、見えないものが見えてくるはずです。

p212
味噌（赤味噌）は、米麹と大豆と塩からできています。麹菌が大豆のタンパク質を分解して、塩がほとんどの雑菌をやっつけて保存性を高めます。そこで、塩の中でも生きられる麹菌や酵母菌などのさまざまな菌が......ほかのわからない菌もある......共生して、タンパク質を分解しながら、人間に必要なさまざまなミネラルやビタミンを産生し、同時に人間が好む複雑な旨みや香りを生むのです。人間の目に見えない菌がはたらいているのが発酵です。

[おしいさんの感想 · 2024年11月22日]

お味噌汁のバリエーションがとにかく増える！
目玉焼きを入れるのにハマってしまった。
お味噌汁大好き！！！

そして最後の土井先生の文章が心に沁みた。
・自分で作って食べることが全ての始まり
・料理は愛情だから自分で作って食べることが自分を守ること
・お料理は人間の創造の始まり
・頭のいいゴリラでも料理はしない

[らいこさんの感想 · 2024年1月14日]

個人的にお味噌汁の最難関は「出汁をどうするか問題」と「一人分だけは作るのが面倒」。
ちょっとの手間なのになかなか作らないお味噌汁…(でも味噌炒めとか味噌だれはよく作るし、地元のお味噌を愛して常備してる。)
たっぷりのお味噌汁レシピ、試しに作ってみようかな。

[たまネコ♪さんの感想 · 2023年3月5日]

一汁一菜。
シンプルだからこその、
究極の味噌汁。

[よむよむえっちゃんさんの感想 · 2022年4月5日]

土井善晴先生すき！
赤味噌と白味噌を買って具によって使い分けてみようっと

[ラクレットさんの感想 · 2024年11月22日]

『一汁一菜でよいという提案』から５年。毎食の食卓で、お味噌汁を楽しむ土井善晴先生に、真においしい味噌汁を習った１冊。土井先生のアシスタントを務める愛娘・光さんも大のお味噌汁派。父娘共著となる初のレシピ本。だしや和食のルールから自由になれる発想の味噌汁から、シンプルな旬のお味噌汁、伝承のお雑煮まで。心・体・暮らし、も整う「お味噌という発酵食品」の素晴らしさに触れてください。
（2021年）
—- 目次 —-
味噌を知る　土井善晴
お味噌汁という私たちの強い味方　土井光
基本のお味噌汁
水と具材
お味噌いろいろ
一、自立の味噌汁
二、家族の味噌汁
三、組み合わせる味噌汁
四、季節の味噌汁
五、味噌料理、スペシャルな味噌汁
お味噌知る。コラム
　外国でも味噌さえあれば／味噌汁を健康の要にする／避難所の味噌汁
「自分で作って食べることが、すべての始まり」です。　土井善晴
あとがき　土井光

[UVAさんの感想 · 2024年7月24日]

固定観念にとらわれないお味噌汁。
家庭で食べる物だから、毎回同じ味でなくても平気。
もっと柔軟に考えようと思った。

[zyasuminnteaさんの感想 · 2024年3月22日]

お味噌汁さえあれば、どないかなるんちゃうか？と思いました。土井先生の教えてくれるお味噌汁は幅が広い！！

著者プロフィール

1957年大阪生まれ。料理研究家。十文字学園女子大学特別招聘教授、東京大学先端科学技術研究センター客員研究員、甲子園大学客員教授。スイス・フランスでフランス料理、味