本格パン作り大全

松尾美香

• 世界文化社 (2022年4月20日発売)

作品紹介・あらすじ

「3日経っても焼き立てみたいに美味しい。」パンづくりの教科書決定版！

・レシピ数は90以上！類書にはない圧倒的なボリューム
・町のパン屋さんからお洒落なブーランジェリーのパンまで完全網羅
・６つの代表的な製法を解説。プロ級の知識が習得できる

全国に10000人以上の生徒を持つ人気パン教室主催者による、
パン作りのバイブルが遂に登場！
バゲットやカンパーニュなどパン好きなら
美味しく作れるようになりたいブーランジェリー系のパンから、
子どもが喜ぶ町のパン屋さんのお惣菜パン、おやつパンまで、
掲載レシピはなんと90以上！
そしてレシピだけではなく誰でも簡単に始められるストレート法から、
少イースト、高加水、レーズン酵母などを用いた代表的な製法解説も充実。
本書を読めば、パン作りを初めて行う方でも、
プロ級の美味しいパンが作れるようになります！

感想・レビュー・書評

[mishuranmanさんの感想 · 2022年6月26日]

暑くて作る気にならない。パンデロワとかブリオッシュ出てる。地粉とか酵母とかじゃなくて、何でも作る方に振ってる。フィンランドのシナモンロールとかもある。

[watashino-honndanaさんの感想 · 2024年1月31日]

勉強になります。
意外と理論的というか化学的で納得できます。

製法別の特徴が載っていますが、レシピは
全ての製法で作ることが可能かどうかわかりませんでした。
例えば、このパンレシピは〜〜製法でみたいな感じです。

まだパン作りをはじまたばかりなので生地の製法を変えて記載されているレシピで作ることはしていませんが...
できるような気もしています。/// いつか試したいです。


パン作りは作る環境や粉の種類でも違ってくるようです。
そのことが記載されていて、いろんなレシピを試してみた自分にとっては納得でした。

本にも書かれていましたが
お気に入りのレシピを見つけて作り込むことが必要だとここにきて感じました。
先づは一つマスターして次に行きたいと思いました。
ちょっとアレンジとかもできそうですね。

レシピはハード系からソフト、街のパン屋さんのお惣菜パンみたいなものまで種類は豊富です。

[NFCC図書館さんの感想 · 2023年5月15日]

１　製法別パン作り
２　ブーランジュリーのパン
３　町のパン屋さんのパン

[sayapikoさんの感想 · 2022年8月4日]

いろんなパンがレシピと一緒に掲載されてるフルカラーレシピ本。
作成過程が細かに指示されているようなタイプの本ではなく、材料とパンの写真が掲載されているレシピ集。
レシピの数も多く写真ありなので見てるのは楽しかったです♪

[女子栄養大学図書館さんの感想 · 2022年7月8日]

女子栄養大学図書館OPAC▼ https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=2000057382

著者プロフィール

自家製酵母パン教室Orangerie主宰。
大手・個人パンスクールに通ったあと、ル・コルドンブルーでディプロマを取得。その後さまざまのブーランジ
ュリーのシェフに師事。
生徒数はのべ11,000人を超し、パン作りの通信講座は日本だけでなく、海外からの受講生が多数出るほど人気を誇る。ま
たOrangerieのレシピを使った教室が国内外にある。
著書に『日本一やさしい本格パン作りの教科書』（秀和システム）『本格パン作り大全』（世界文化社）などがある。

「2022年 『トースターで作れる！おうちで簡単本格パン』 で使われていた紹介文から引用しています。」