ル・マンジュ・トゥー 谷昇シェフのビストロ流完全レシピ 本当においしく作れる 永久保存の120品

谷昇

• 世界文化社 (2023年5月29日発売)

作品紹介・あらすじ

この道50年！レジェンドシェフ直伝のシンプル・フレンチ
絶対おいしく作れるものだけ120皿

・プロアマどちらもから絶大なリスペクトを集める
　谷昇シェフの集大成的な1冊
・手に入りやすい食材＆調味料でシンプルに
・シェフの口伝と動画を見るような調理工程の写真で
　コツや細かいところまで丁寧に教えます

2022年古希を迎えた谷シェフの集大成的な1冊。
「レストランの料理は一瞬で消える。
フレンチで残っていくのは家庭料理と郷土料理だけ」。
そんな恩師の言葉を今も大切にしている谷シェフ。
本書はファインダイニングの『ル・マンジュ・トゥー』
で提供される料理ではなく
「ずっと残したい家庭料理と地方料理」。
収録した120皿すべて谷昇シェフのフィルターを通して
家庭で再現できるようレシピ化しました。
「おいしいものを作るために本当に大切なことは店の料理でも家庭料理でも同じ。
自分が培ってきた知識をすべてお教えします」。

感想・レビュー・書評

[女子栄養大学短期大学部・香川調理製菓専門学校 図書館さんの感想 · 2023年8月30日]

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https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=2000065242

著者プロフィール

1952 年８月４日生まれ。アンドレ・パッション氏率いる六本木「イル・ド・フランス」でフレンチの世界に入る。24 歳で渡仏。帰国後レストランのシェフや調理師学校講師を経て、37歳で再びフランスへ。アルザスの３つ星レストラン「クロコディル」や２つ星レストラン「シリンガー」などで修業をする。帰国後は「オー・シザーブル」などでシェフを務めたあと、94 年「ル・マンジュ・トゥー」のオーナーシェフに。

「2023年 『ル・マンジュ・トゥー　谷昇シェフのビストロ流　完全レシピ』 で使われていた紹介文から引用しています。」