完全版 その調理、9割の栄養捨ててます!

東京慈恵会医科大学附属病院栄養部

• 世界文化社 (2024年6月4日発売)

作品紹介・あらすじ

科学的エビデンスでわかった
目からウロコの
ソンしない食べ方のコツ大辞典！

感想・レビュー・書評

[福島西高校図書館さんの感想 · 2025年10月24日]

498/ト/

[verdebさんの感想 · 2025年9月19日]

もっと軽い本かと思っていたら、有用な情報満載で百科事典のような本だった。目からうろこがたくさん。食材をこれまでよりかなり無駄なく使って節約にもなるし、これ1冊あれば日常の調理に関しては万全と思ったが、果物にぶどうと梨が抜けているのはなぜ？

[ichio9379さんの感想 · 2025年8月31日]

キャベツ、白菜、、、豚肉、牛肉、、マグロ、、、シメジ、、牛乳、、コメ、、大豆、、それぞれについて、部分ごと（白菜なら葉のほかに芯、シャケなら身のほかに皮）の栄養、加熱方法による栄養のロスの違い、捨てそうな部分の食べ方（玉ねぎの皮とか）。。抗酸化作用に重点がありそう。食べられる範囲で無理なく食べましょう。。。

[東北大学附属図書館 農学分館さんの感想 · 2025年4月14日]

東北大学OPACへのリンク：
https://opac.library.tohoku.ac.jp/opac/opac_link/bibid/TT22232408

[蜜柑駅長さんの感想 · 2025年1月12日]

写真やデータ付きで分かりやすかった。
皮は剥かずに調理した方がよい野菜果物が多い。
茹でると水溶性ビタミンが流出するので、茹で汁ごと食べる、さっと茹でにする、生で食べる。
運動後にチーズ、ヨーグルト、牛乳(レンチン✖️)摂取して筋疲労回復したい。
砂糖は摂りすぎで認知機能低下する、1日25g以内に抑える。

[女子栄養大学図書館さんの感想 · 2024年11月1日]

女子栄養大学図書館OPAC▼https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=2000070814

[女子栄養大学短期大学部・香川調理製菓専門学校 図書館さんの感想 · 2024年10月31日]

OPACはコチラ！▼
https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=2000070814

[帝塚山大学図書館 学生選書会さんの感想 · 2024年6月28日]

https://lib.tezukayama-u.ac.jp/opac/volume/977582

著者プロフィール

東京慈恵会医科大学附属病院 栄養部 濱 裕宣
東京慈恵会医科大学附属病院 栄養部 赤石定典
東京慈恵会医科大学附属病院 栄養部 田端稔

「2020年 『その料理、つくり方間違ってます。　おいしさを逃さない「うま味」方程式』 で使われていた紹介文から引用しています。」