愛蔵版 レザンファン ギャテのテリーヌ

Lesenfantsgates

• 世界文化社 (2024年12月12日発売)

作品紹介・あらすじ

ようこそテリーヌの世界へ。テリーヌは十数センチの台形の中にフランス料理のエスプリを閉じ込めた“小宇宙的な”料理です。

・テリーヌに特化したフランス料理店発の華麗なレシピブック。
・型に具材を入れて仕上げていく工程から、テリーヌの切り方までプロのコツを公開。
・テリーヌに添えるソース、パテやリエット、盛り付けのアイディア、おもてなしのコースの組み方例も紹介。（レシピ数はテリーヌ46、リエットやパテ6種、ほかおもてなし料理多数。）

東京・代官山「Les enfants g?t?s（レザンファン ギャテ）」。2007年オープン時より厨房を取り仕切る松澤直紀シェフのスペシャリテは「テリーヌ」。
本書は、他の追随を許さない美麗で美味しいテリーヌのレシピとプロの技を公開。プロセスカットも見せつつレシピの基本から応用までお教えします。
季節のテリーヌはデザートテリーヌも含め46レシピ、リエットやパテを6レシピ。
皿盛りのデコレーションやソースなど、さらに進化するそのテリーヌの世界を愛蔵版としてお届けします。（2014年刊行の増補版）

感想・レビュー・書評

[フィノさんの感想 · 2025年8月8日]

シャルキュトリーを勉強する中で手に取りました。とても美しいテリーヌの数々に感動しました。
素人の私でもできるものをチャレンジしてみたいと思いました。

[日本栄養大学図書館（旧 女子栄養大学図書館）さんの感想 · 2025年5月28日]

女子栄養大学図書館OPAC▼https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=2000074480