和食の魚料理のおいしさを探る 科学で見る伝統的調理法 (ベルソーブックス 044)

下村道子

• 成山堂書店 (2014年11月20日発売)

作品紹介・あらすじ

和食がユネスコ無形文化遺産に登録された。それには伝統的な魚食文化が大きく寄与している。魚の食べ方、それは生活の文化である。日本の食卓に伝えられてきた古人の知恵に潜む科学的根拠を明らかにする。

感想・レビュー・書評

[ritsucaさんの感想 · 2018年10月9日]

江戸の五大食文化（鮨，天麩羅，鰻，浅草海苔，佃煮，の5つらしい）について調べるために

[城西大学水田記念図書館さんの感想 · 2015年8月11日]

新着図書コーナー展示は、2週間です。通常の配架場所は、3階開架 請求記号：596.35//Sh53

[tokyokaiyolibsさんの感想 · 2015年4月14日]

http://lib.s.kaiyodai.ac.jp/opac/opac_details.cgi?amode=11&bibid=TB10070896

[mishuranmanさんの感想 · 2015年2月1日]

調理科学の本、どっちかというと仕組み解明型。このシリーズ少し読んでみよう。

著者プロフィール

大妻女子大学名誉教授

「2015年 『新調理学』 で使われていた紹介文から引用しています。」