ウー・ウェンの北京小麦粉料理

著者 : ウー・ウェン

• 高橋書店 (2001年11月30日発売)

作品紹介・あらすじ

ギョーザ、タンタン麺、ワンタン、チュンピン、春巻き、ゴーティエ、花巻き、パオズほか、全64品のつくりかたの本。

感想・レビュー・書評

[ゆめはなさんの感想 · 2010年5月7日]

写真つきで手順がのっているいのでわかりやすいです。餃子・シュウマイなどの定番もありますが、チュンピンや花巻の作り方ものっていて小麦粉料理のバリエーションが広がります。個人的にはガータスープが美味しかった（麺入りスープ）。

[nakaiseさんの感想 · 2008年5月8日]

これ1冊で、中華（というかウー･ウェン先生）の粉物料理はほぼカバーできます。葱花餅は、もっとサックサクのパイ状になるレシピを探しています。

[junnakatsuさんの感想 · 2024年2月18日]

同期が研修中小籠包作りしていた本かなと思い購入！

ばあば家で子どもの頃餃子作りしていたから、
また作れると良いな！

[適当適当さんの感想 · 2021年3月18日]

●水、ぬるま湯、熱湯でこねる生地
　・水でこねる生地　-ギョーザ/パイゴー麺/ジャージャン麺 など
　・ぬるま湯でこねる生地　-ターピン/ツォンホアピン/ローピン など
　・熱湯でこねる生地　-チュンピン/シューマイ/蒸しギョーザ など
●発酵生地
　・花巻き、インスーチェン、パオズ など
●水と油でこねる生地
　・ローボスーピン
●北京小麦粉料理　基本のテクニック
　・生地をつくる/生地をこねる/麺棒で生地をのばす/ねじって層をつくる/ワンタンの餡を包む/ギョーザの包み方

[mow168さんの感想 · 2018年10月3日]

早速ガーダスープを作ってみました。小麦粉を水でポロポロした感じに練り、トマトのスープに入れて卵を散らす。意外な作り方が新鮮。
とろみがあって優しいお味。
他の料理も本場感があっていい。

[住田希さんの感想 · 2014年9月3日]

2014、9、3

[文教大学越谷図書館さんの感想 · 2014年6月2日]

2014年4月～5月　企画コーナーにて展示

越谷OPAC　：　http://kopac.lib.bunkyo.ac.jp/mylimedio/search/book.do?target=local&bibid=1000297167

[amber-eyesさんの感想 · 2012年10月27日]

葱餅や花巻といった、おやつ代わりの中国料理が満載。ウー・ウェンさんの小麦の扱い方はとても合理的で無駄がないです。
この本のやり方を覚えてからは、葱餅を作るのがぐっと楽しくラクになりました。

[mottemachikoさんの感想 · 2012年9月24日]

メニュー数がとにかく豊富でいろいろ試したくなる。うちの水餃子の基本はこの本から。

[saekouさんの感想 · 2012年8月15日]

小龍包作るの難しすぎる

著者プロフィール

ウー・ウェン（うー・うぇん）
中国・北京生まれ。料理研究家。1990年に来日、97年にウー・ウェン クッキングサロン開設。主な著書に『シンプルな一皿を究める 丁寧はかんたん』（講談社）、『料理の意味とその手立て』（タブレ）、『ウー・ウェンの北京小麦粉料理』『ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理』（高橋書店）、『これでいいウー・ウェンのありのままの一皿』（婦人之友社）などがある。

「2021年 『北京の台所、東京の台所』 で使われていた紹介文から引用しています。」