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Amazon.co.jp ・本 (176ページ) / ISBN・EAN: 9784471408619
みんなの感想まとめ
栄養価や保存法、旬の情報を豊富に掲載しており、献立作りの参考に最適な一冊です。日常的に手元に置いてパラパラと読み返すことで、野菜についての知識を深めることができます。自炊を楽しむ方にとって、実用的な情...
感想・レビュー・書評
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野菜スープにハマっている私にとって、まさに今1番読みたい本！
にんじん：生でもOK！ビタミンCは酸化されるだけで体内で同様の効果
ベータカロテン：必要な分だけVitAにかわる、それだけでと抗酸化作用
リコピン：ベータカロテン以上の抗酸化作用
GABA：脳の血流よくして脳細胞活性化、精神安定、腎臓や肝臓の機能活性化
カボチャ：ビタミンACE
CE一緒にとるとEの抗酸化力↑
種：オーブンでロースト
ピーマンパプリカ
赤には体脂肪燃やす効果が期待できるカプサイシン
炒めてもこわれないVitC
サラダ油：植物性油を低音でも結晶化しないようにしたもの。サラダなど生ものに使えるのが名前の由来
ブロッコリー
ビタミンCが水溶性
ほうれん草
VitDの多いキノコと一緒にとるCa
冬取りの方がVitC3倍
100ｇあたりカロテン600μｇ以上含まれる：緑黄色野菜（例外あり：一度に食べる量や頻度が多い）
トマト
油、加熱でリコピンの吸収率↑
ケチャッブは栄養豊富
リコピン：ベータカロテンの2倍以上の抗酸化、がんの予防、血糖値下げる、コラーゲン生成を促す
なす
体を冷やす食材、低エネルギーでカリウム豊富
アク抜きでクロロゲン酸などのポリフェノルが減ってしまう。しなくていい
ゴーヤー
ビタミンC（わたに多い）、ベータカロテン
種子に多い共役リノレン酸：肝臓で脂肪燃焼
皮のチャランチン：血糖値下げる
モモルデシン：苦味の元、血糖値下げる、胃を丈夫にして食欲増進
キュウリ：カリウム。ビタミンCに、害与えない
ズッキーニ：かさまし
唐辛子：カプサイシン（油に溶ける）：食欲増進、血行促進、中枢神経刺激してエネルギー代謝促進、体脂肪分解
ししとう：ビタミンC、ピーマン的な
オクラ：C,B12もたっぷり、Ca,Mg、Kも生食おすすめ
さやいんげん：オクラおなじく。アスパラギン酸：疲労回復、スタミナ。
リジン：肌や血管、肝機能を丈夫に保つ。体の組織修復！成長を助け、肌の組織を整える
グリーンピース：食物繊維が豆でトップB12抗酸化しっかり
さやえんどう：VitCは数時間で排泄、種にリジン
枝豆：サポニン：高い抗酸化、肥満予防 レシチン（脂質）：肥満予防、神経伝達物質の合成促進、記憶力集中力高める 冷凍でもOK
いちご：ペクチン：食物繊維。ヘタをとらない。葉酸は果物からもとれる。VitCK以外のミネラルは少ない
アセロラ：生ジュースがよい、市販も差はない。Cもポリフェノールも水溶性なので毎日とりたい
キウイ：舌がぴりっとするアクチニジンはタンパク分解、肉を柔らかく
アボカド：レモンと組み合わせると色変わらないCE、1個にゴボウ1本分の食物繊維、B群
かき：渋みはタンニン、抗酸化、Cも
プルーン：Fe 動物性には劣るけどネオクロロゲン酸：動脈硬化予防
りんご：カリウム、食物繊維。皮に食物繊維、アントシアニン農薬大丈夫。りんごポリフェノール：脂肪の吸収抑制、抗酸化作用をベースにした老化防止
ブルーベリー：アントシアニン（冷凍で↑、加熱で減らない）はロドプシン（欠乏：目がかすむ）の再合成わや活発化、皮ごとだから食物繊維
クエン酸：体内でエネルギーを作り出すサイクル活発化するから疲労回復。FeCaを水に溶けやすくし、吸収↑
グレープフルーツ：ダイエット。ナリンギン：抗酸化、血液中の中性脂肪を分解する。香りのリモネン：リフレッシュ、交感神経活性化で脂肪代謝促進
梅：梅リグナン：抗酸化、抗炎症作用、抗ウイルス、ピロリ菌予防。アルカリ性食品のうめをたべることで血液やリンパの流れが良くなる牛肉100ｇを中和するのに2分の1個の梅干し
バナナ：KMg（代謝に必要な）ペクチン、腸に良い、ポリフェノール（温めると吸収よくなる）が果物でトップクラス
メロン：皮の下にシトルリン：NOの原料、血管拡張
モロヘイヤ：栄養価 王様
ケール：抗酸化全て豊富Caトップクラス
キャベツ：CU水溶性で熱にも弱い
レタス：Eなどさまざま 多くない
春菊：栄養豊富
パセリ：たっぷりたべたい
ニンニク：VitB1を多く含む
硫化アリル：VitB1と結合して、効果を持続させる
、脂肪燃焼。揮発性なので直前に刻もう
ケセルチン：玉ねぎ、お茶に含まれる（りんごブロッコリーあすぱらにんにく大豆だいこん…）ポリフェノール。すぐれた抗酸化、老化防止、脂肪分解にかかわる酵素を活性化、結構改善、抗アレルギー
ニラ：豚肉と組み合わせよう
玉ねぎ：水にさらさないでからみぬきすべき
アスパラ：流れでにくい
菜の花：Cがトップクラス。アブラナ科がん予防
ミョウガ：香りが食欲増進、眠気覚ます
しそ：食べる量少ないから効果は小さい
ジャガイモ：熱に強いC、皮にクロロゲン酸
ゴボウ：リグニン（食物繊維）：切り口に多く発生するから切って少し置く。皮ごと
れんこん：C食物繊維
こんにゃく：CaK、消化吸収を妨げるから糖尿病予防やダイエットに良い
かぶ：生でたべてC
さつまいも：便をやわらかくする、加熱に強いC
ながいも：タンパク質をの消化吸収促進
しょうが：血管広げて血行促進→代謝亢進
ビタミンC：酸素に触れると損失。ゆでたり煮たりする分にはゆで汁に溶けだすだけ
大豆そば
ハトムギ：美肌効果、新陳代謝、おやつとしても食べられる
VitB1：欠乏で、糖質が上手く燃焼せず疲れやすくイライラ
とうもろこし：高エネルギー、VitB12Kアスパラギン酸：エネルギー代謝。疲労回復に良い
もやし：量はおおくないけどさまざまな栄養含まれる
スプラウト：抗酸化、メラニン抑制
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