実用 自分でつくる茶懐石 1 基礎編 茶懐石をつくる前に

清真知子 淡交社編集局

• 淡交社 (2018年12月12日発売)

作品紹介・あらすじ

〈実用シリーズの続編。今シリーズは料理屋さんにたよらない、自分でつくる茶懐石、全5巻です〉
〈盛り付ける前の器のあつかい、出汁のとり方などの基本から、季節の食材を使って自分でつくれる茶懐石を紹介します〉

実用シリーズの続編。茶懐石のつくり方を基礎編、春夏秋冬に分けて紹介します。同じ素材または同じ調理方法でも複数の味が楽しめるバリエーションを提案します。1巻では、懐石の構成と流れ、必要となる懐石の器類と料理を盛り付ける前のあつかい、基本となる調理器具など懐石をつくる上での必要となる道具類をはじめ、調味料種類や分量の量り方、薬味の種類、出汁のとり方や一文字飯のつくり方など調理に必要な下準備を紹介します。また茶事においてどのタイミングでご飯を炊き、汁の準備をはじめて、椀に盛り付けるのかなど、茶事と懐石の流れのポイントも併載する予定です。

感想・レビュー・書評

[Kissacoさんの感想 · 2023年4月11日]

旬の食材を、その食材の味を活かして
おいしく戴く和食の基本は茶懐石にありと

茶懐石の基本を学んで
旬の食材を家庭でも戴きたい！

本来は学校などで直接習いに行く方法が
一番なのだろうが、私には本で教えて
戴けることがとても有難い。

下ごしらえの方法がなんとなくわからなくて
手を出していなかった食材を
早速買ってこようと思わせてもらえた。

季節ごとの茶懐石がシリーズ
で計5巻で読めるようで、これから楽しみです。

著者プロフィール

茶道家

「2019年 『実用　自分でつくる茶懐石　４』 で使われていた紹介文から引用しています。」