京 花背 美山荘の摘草料理 (もう一度読みたい)

中東吉次

• 淡交社 (2018年9月26日発売)

作品紹介・あらすじ

〈80種類の山野草を紹介。美山荘の「摘草料理」のエッセンスがここに〉
〈花背の自然への畏敬の念と山野草への愛情が「摘草料理」を生んだ〉

京都市内とはいいながら、市内中心部から山を越え、谷を越えて一時間以上もかかる花背。しかしどれだけ不便でも、花背にひっそりとたたずむ「美山荘」を訪れる人が絶えないのは、そこに「摘草料理」が待っているから。「摘草料理」というと、ひなびた山里の山菜料理を想像する方も多いと思いますが、ちょっと違います。さまざまな山の幸を使った侘びた料理ではあるのですが、どこかしら雅やかで、「なるほど京料理だ」と思わずにはいられません。その「摘草料理」を生み出した中東吉次氏初の著書・『京花背　摘草料理』をさらに読みやすく復刻したのが本書です。80種の山野草について、そのレシピ等が書かれていますが、自然に対する畏敬の念や、少年の日の思い出も余すところなく語られていて、そこが本書のいちばんの魅力といえるかもしれません。

感想・レビュー・書評

[よっすーさんの感想 · 2022年4月26日]

京都・美山荘のことをテレビで見て、
興味を抱き、手に取った。

自然に、そして文化に造詣深い中東氏の
やさしい文章の中に、
料理に使う材料である自然のものへの
深くあたたかい愛情が感じられる。

「自然の中に心を開き、溶け込ませてゆくには、
自然そのものに理解を示すことが必要でしょう。

若菜やくさびらをむしり取ってはなりません。
小さなものは摘む。大きなものは採る。
決して理屈っぽい言い方をしているではありません。
草は種に通じ、食材を指していると
心得ております私ども山の住人の
みんなが常識として知っている種々への心得は、
風習として固められたり、
信仰として関わりを持ったりして伝承されている、
言わば野守り、山守りとしての自然への勤めなのです」

長い引用ながら、この一文にも
厳しく優しく自然に対峙する作者の想いを感じる。

著者プロフィール

美山荘先代主人

「2018年 『京　花背　美山荘の摘草料理』 で使われていた紹介文から引用しています。」