医者が教える食事術2 実践バイブル 20万人を診てわかった医学的に正しい食べ方70

牧田善二

• ダイヤモンド社 (2019年8月9日発売)

感想・レビュー・書評

[cooljoke-souldさんの感想 · 2025年9月28日]

【私たちを太らせるのは脂肪ではなく炭水化物である。】
この時点で興味をもったら読まれたほうがいいですし、いや、そんなことねぇだろ、『脂肪を摂ると太るんだろ』と思ってるなら読んでも反論する。

確かに脂質を300g超えて摂取すると太りますが…実際にそんなに脂質を摂れるものではなく、逆に不足すると健康を著しく害する。

かといってプロテインからタンパク質を摂取するのは反対派の著者で食事から摂取することが望ましい。プロテインの過剰摂取は腎臓に負担をかける。

健康診断で腎臓機能を見る指針となるのが『血清クレアチニン値』だけどそれより『尿アルブミン値』を追いかけるほうが腎臓のためになる。p159

全てを鵜呑みするのはどうかと思うけど、所々ためになることが書かれてる1冊。

[eri ☻さんの感想 · 2025年8月14日]

前著は気になりつつも読まずに、
本書を購入。
糖質を制限すべき理由が分かりやすく
書かれている。なかなかの情報量で、
読み終えた時には付箋だらけ。

世界中で発表される最先端の医学論文から
厳選された信頼に足る情報が本書に
盛り込まれているので、信憑性は高いかと…。

個人的には、第５章の健康診断についてが
とても勉強になりました。
今後、検査を受ける際、参考にしたい。
また、両親にもこの部分は読ませたい☺︎

[本の虫（since 2020/3/3〜）さんの感想 · 2024年6月26日]

既知の情報も多かったのですが、世間での誤解として特に脂質に対する考え方は目から鱗でした。

[じゅんさんの感想 · 2023年4月10日]

縄文人の食事に近づけるべき。

人間ドックで早期発見はほとんどできない

カロリー制限を全くしなかった低炭水化物食で、最も減量効果が高く、脂肪を減らした低カロリー食がずば抜けて成績が悪い

魚と鶏肉を交互に、牛肉は月一のご褒美
「青魚」サバ、アジ、サンマ、イワシを毎日食べる

チーズは「ナチュラルチーズ」
プロセスチーズは日持ちするよう作られた

アルコールは週100グラム

大腸CTなら安全で低負担
胃癌、食道癌は内視鏡で早期発見
膵臓癌はMR-CP
前立腺がんはPSA検査

[kushiさんの感想 · 2020年12月17日]

肉を食べたほうが長生きする（できるだけ鶏肉がいい）。牛肉と加工肉は大腸がんの原因となる。魚と鶏肉を交互に食べ、豚肉はほどほど、牛肉はたまに。

アメリカ産牛肉は肥育ホルモン剤や抗生物質を与えている可能性が高いので避ける

牛乳自体が悪いというよりも、その牛がどうやって育てられているか、その牛乳がどうやって製品化されているかが問題。

脂肪を摂るほど脳卒中と心筋梗塞が減って死亡率は下がる。

健康診断では尿アルブミン値を見るべし（正常値は上限18）

超加工食品の摂取量が多いほどがんにかかりやすい。食べ物は手を加えないほどいい。

サバ、アジ、サンマ、イワシ等の青魚を毎日食べるとがんのリスクが下がる。
ツナ缶の油はEPAやDHAが溶け込んでるので、捨てずに使う。

野菜はお金をかけてでも有機無農薬を食べたほうが費用対効果が高い。

チーズはナチュラルチーズを選ぶ（プロセスはNG）

安いオリーブオイルは使わない。

フライドポテトは絶対に避けたい悪魔の食べ物。

腹部と胸部のCT検査、胃と大腸の内視鏡検査（大腸CTでもOK）、脳のMRI検査で早期発見。
（肺のレントゲン、便潜血、バリウム、腹部超音波検査は意味なし）

前立腺がんを発見する「PSA（腫瘍マーカー）検査」は信用できる。

イチョウ葉エキスのサプリは効果あるが、コンドロイチンやグルコサミンは効果なし。肝油も古くて新しい健康維持サプリ。

ビタミンDはがん予防効果が期待でき、1日400（IU）までOK

男性で貧血があった場合、どこかで出血が起きている可能性大。

[cocotomitさんの感想 · 2026年4月29日]

◆医者が教える食事術 実践バイブル 自然な食べ方
全体食　ビタミン10倍 肉さかな交互に　
牛肉月1回 青魚毎日 さばいわし　さんまいわし　 がんのリスク下げる
カルシウムは牛乳より小魚 イワシサケ　マグロ・カツオうなぎ

魚介はまるごと小魚 刺し身煮付け サバ缶利用 貝　
マグネシウム 卵　老化防止　細菌やっつける　生ベスト

葉物毎日 スルフォラファン血糖　肺がんリスク下げる
血圧に海藻 もずくめかぶ　わかめ

カリウムマグネシウム摂取 ヨーグルト食後 空腹で摂取は胃酸に働きいい菌殺す

[123456qazさんの感想 · 2025年7月21日]

☆前作から２年後・2019（令和元年）８月発行
フードトラップ　企業の戦略（発がん性あっても数十年後・裁判で負けることはない？）

消化時間　炭水化物２、３時間　タンパク質４、５時間　脂質７、８時間

1755年フランス　ブリア・サヴァラン「美味礼讃・味覚の生理学」あなたが食べているものを教えてください。そうすれば私があなたがどのような人かを教えましょう。

食品メーカー　保存料は、「消費者が腐ったものを口にしないように」ではなく「在庫管理に便利」だから
食のリテラシーが必要　生化学

1955年アイゼンハワー大統領　コーラ大好き・心筋梗塞　脂質が悪かったとのイメージ（実際は糖質が悪）

血糖値が上がる→快感（脳内物質セロトニン、ドーパミン）　至福点
糖質中毒になるとレプチン抵抗性　レプチン＝痩せるホルモン

糖質を摂取して血中に増えすぎたブドウ糖→インスリンの働きで中性脂肪へ（体に溜まる）

ポッテンジャーの猫実験　生のエサ→生命力が強い猫になる

炭水化物＝糖質＋食物繊維　ご飯、パン、そば･･･の食物繊維は極小

嘘　低脂肪、１日30品目（2000年に厚労省指針から削除・食べ過ぎる遠因）
甘酒＝ほぼ糖質　発酵食品（キムチ、漬物）＝塩分多い
リンゴ酢、黒酢（口当たりよくする多量の砂糖）

×頭脳労働には甘いものが必要　仕事中に糖質を必要とするのは山岳救助隊だけ
ニキビ、吹き出物→糖質を減らすべき　チョコ、ナッツは関係なし

白いご飯を日本人が食べられるようになったのは近年　白米＝ソウルフード（アメリカ人のピザ、コーラ、ハンバーガーと同じ）
牛乳　牛への抗生物質多・高温殺菌で乳酸菌などの栄養素は失われている。

ラクトアイス、コーヒーミルク　植物油脂（トランス脂肪酸）　植物油脂と水に乳化剤

エネルギーを使う順番
食べた糖質（ブドウ糖と酸素からATP）→ブドウ糖がなくなると果糖や乳糖
→筋肉や肝臓のグリコーゲン→脂肪（脂肪酸がベータ酸化することでケトン体）

人間ドックの胃バリウム、肺レントゲン、便潜血→早期発見できず　がんで亡くなった人もちゃんと検査受けていたが見つかった時は手遅れだったパターン

P139　脂肪の分類　飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸…UpNoteに保存した！

タンパク質の摂り過ぎに注意　肉類は総量の1/4がタンパク質
プロテインは気軽に飲んではいけない。ろ過作業のために腎臓に大きな負担

肉なら鶏☆唐揚げ食べた後の満足感を得る調理法要検討・蒸した鶏は後を引かないかも？
魚と鶏を交互に・牛肉は月１度のごちそうとする。

アメリカ産を避ける→成長ホルモン、病気予防のための抗生物質☆アメリカ産牛肉を批判する筆者＝TV、大手メディアが干すのも納得！

青魚、小魚　シラス、じゃこ　鮭、サバ缶（味噌煮、蒲焼は糖質多いので注意）
卵は生卵がおススメ　オーガニック飼料使用なら６個入り700円

明太子　赤をはっきり出すために亜硝酸ナトリウム・塩分も多

葉物野菜（ほうれん草、小松菜、モロヘイヤ…）
果菜（トマト、ナス、キュウリ、オクラ、ズッキーニ…）　皮を剥かず丸ごと食べる
根菜（イモ類、カボチャ、レンコン…）炭水化物多い

アブラナ科の野菜　ブロッコリー、カリフラワー、カブ、大根、キャベツ、白菜、チンゲンサイ…生野菜ならなお良い
海藻〇　味付け海苔・韓国のり×　きくらげ〇

牛乳はあえて飲まなくても良い
ナチュラルチーズ　モッツアレラ
ヨーグルトは１日100ｇから200ｇで十分　低脂肪をセールスポイントにしたものを選ぶ必要なし
木綿豆腐と納豆は最高　納豆は夕食
枝豆（フライパンで蒸し焼き）☆電子レンジは有効か？
ナッツ類〇　市販のアーモンドミルクはやめておけ→砂糖、添加物多

オリーブオイル　ギリシャ人24Ｌ/年　スペイン人14Ｌ/年　日本１Ｌ/年

食パンよりクロワッサン→たくさんのバターが使われており血糖値が上がりにくい

夕食には一切炭水化物を摂らないが理想
「後を引くモノ」は最初から食べない　フライドポテト、スナック菓子
パスタなら冷製パスタ

長生きに最も必要なものは知性　仕事で成功するよりも、お金持ちになるよりも、健康で長生きすることが一番大事

鉄鍋はＯK（鉄は過剰なら排出される）　アルミ鍋は×（体内に蓄積・脳への蓄積はアルツハイマーの原因）

顔の擦り洗いはシワの原因　顔のマッサージもシワを増やす。

[おまるさんの感想 · 2025年6月13日]

当たり前に良いことが書いてあった。
・チーズはナチュラルチーズを選ぶ。特にモッツァレラカッテージマスカルポーネなどフレッシュで色が薄いタイプがオススメ。(色の濃い熟成が進んだタイプは、AGEも塩分も多いため)
・大豆は、とにかく最強木綿豆腐×納豆
・小腹が空いたら30グラムのナッツ。ある論文では、1日67グラムを取ると血液検査の結果が良くなった。
・高温加熱した商品は食べない。AGEの値が高くなるため、前もって続けするとAGEが半減する。


※ AG E (終末糖化産物)は、血液中にブドウ糖が多い。血糖値が高いことで生成する。有害物質。体内に多くできると炎症を起こし、その組織をボロボロにするしみ市は原因。見た目もふけさせる、あらゆる病気の原因になる。

[ナチさんの感想 · 2025年5月12日]

健康情報は嘘だらけ→何かを食べればOKというものはない

①低脂肪は体にいい　✖
太る原因は脂肪ではなく糖質　肉を食べたほうが長生きする

②薄口しょうゆなら塩分控えめ　✖
薄口は約2.9グラム、濃口は約2.6グラム
イメージに惑わされない

③チョコレートやナッツはニキビの原因　✖
ニキビの原因＝糖質　カカオ75%以上のチョコは〇

④漢方薬や天然由来の成分は安全だ　✖
ウコンをとったことで逆に肝臓を悪くした事例も

⑤「ダイエットすると筋肉が落ちる」　✖
体重が減ると筋肉が落ちるというのがあり得ない

現代人にとってバランスのいい食事
1.炭水化物は減らす　2.脂質はもっととる　3.タンパク質はそのまま

[太治さんの感想 · 2025年3月29日]

「医者が教える食事術2」
断言感は強いがアップデートされてない健康への知識の宝庫。

☑️エビデンスの信頼度はピンキリ
☑️炭水化物減らせ！死ぬぞ！
☑️ナッツはどんどん食べろ
☑️緊張は血糖値を上げる
☑️定期検診・人間ドックは無意味⇒MRI、CT、内視鏡検査受けろ

[おおくぼひろしさんの感想 · 2025年3月27日]

糖尿病ではありませんが、この本に書いてある食事法を試したところ-6キロキープしています。太りません。今まで糖質を取りすぎていたんですね。

[nomuraysさんの感想 · 2025年2月17日]

内容的には役立つものだが続編となる2はやはり新鮮味に欠ける。とは言え昔読んだ1の内容の復習という意味では良い本

[2242726番目の読書家さんの感想 · 2025年2月4日]

2年ぶりに再読しました。定期的に読み返して、しっかりと覚えておきたいと思える内容です。
自分の健康にとって本当に良い事は何か、常に考えながら生活することが大切だと気づかせてくれました。

[boschさんの感想 · 2024年11月9日]

筆者が糖尿病を専門とする医学博士なので、やはり糖尿についての記載が多い。
とはいえ、栄養全般に関しての誤った知識やアップデートされていないデータについては、最新の知見でその間違いをどんどん指摘されているので分かりやすい。

栄養学としてのスタンスは糖質制限派で、それについての言及が多い。ここらは栄養学者の中でも意見が分かれるところだが、糖質の摂り過ぎは間違いなところだろうが、たんぱく質の摂取に否定的（十分日常生活で足りている！）なところや、肉食を薦める（タンパク質は摂れるが不要な脂質、カロリーは？）辺りは同意できなかった。
さらに乳酸菌などにもはほとんど触れられておらず、最近のマイクロバイオームの研究はまだ反映されていないよう。
常にアップデートしていくのが栄養学・医学の世界だからこちらも学び続けないといけない。

[kenisfsanさんの感想 · 2024年7月14日]

糖質制限ありきの情報収集と結論にしか見えなかった。
あとエビデンスの重要性の語りつつ、無農薬野菜を勧める理由を「私は農薬は使ってない方がいいだろうと思っているからそうしています」と言いつつ章立てするなど、この時点でちょっとねという感じに。

勿論全てが嘘ではないし、エビデンスがちゃんとある章もあるので、著者のバイアスがある前提で読む分には害悪ではない。

[精神科医トクダさんの感想 · 2023年6月19日]

医者が教える食事術２
2023/06/19 20:52
食事についての決定版。
１よりも詳しく書いてある。
相変わらず自尊心の高い文体は気になるが、相当勉強しているし謙虚な気持ちになって読んだ方がメリットあると思う。
お勧め

[ちゃんこさんの感想 · 2022年7月6日]

肥満の原因は“糖質”
糖質＝炭水化物

三大栄養素
・糖質（炭水化物）（4kcal/g）
・脂質　　　　　　（9kcal/g）
・タンパク質　　　（4kcal/g）

●理想
・炭水化物120g、痩せたい人は60g
→ご飯1杯（150g）で、炭水化物（57g）
朝4:昼5:夜1
夜は全く取らないくらいのつもりで

●タンパク質
タンパク質はプールされるので足りなくなることはない
肉類はおよそ4分の1がタンパク質
肉は出来るだけ“鶏”
豚肉はほどほど、牛肉はたまに

[hito-kotoさんの感想 · 2022年7月1日]

　糖質中毒に陥れば、肥満や糖尿病をはじめ、がん、心筋梗塞、脳卒中、アルツハイマー病などあらゆる生活習慣病の罹患率を高めることになる。牧田善二「医者が教える食事術２　実践バイブル」、2019.8発行。①糖質は抑えないとすぐオーバーする（死亡率を上げるのは炭水化物）②脂質を摂るほど死亡率は下がる　③蛋白質はプールされるので足りなくなることはない（摂り過ぎないこと）。プロテインは気楽に飲まない。コーヒーはブラックで。イチョウ葉エキス・肝油・ビタミンＤは飲んでいいサプリ。なお、検査はＣＴ、内視鏡、ＭＲＩで。

[Ayaさんの感想 · 2022年6月11日]

最新医学の知見から、有益なことがいろいろと理解できた。自分の健康は自分で維持しなくては。

[白ごはんさんの感想 · 2022年5月18日]

前作で書いてあったことの重複・かさ増し感がある
タイトルに関係ない内容も少々
それでも食材別の食べ方のところは参考になる

著者プロフィール

牧田善二（まきた　ぜんじ）
AGE牧田クリニック院長。糖尿病専門医。医学博士。1979年、北海道大学医学部卒業。
ニューヨークのロックフェラー大学医生化学講座などで、糖尿病合併症の原因として注目されているAGEの研究を約5年間行う。この間、血中AGEの測定法を世界で初めて開発し、『The New England Journal of Medicine』『Science』『THE LANCET』等のトップジャーナルにAGEに関する論文を第一著者として発表。
1996年より北海道大学医学部講師。2000年より久留米大学医学部教授。2003年より、糖尿病をはじめとする生活習慣病、肥満治療のための「AGE牧田クリニック」を東京・銀座で開業し、延べ20万人以上の患者を診ている。
著書は『決定版　糖質オフの教科書』『老けない人はこれを食べている』（ともに新星出版社）、『医者が教える食事術 最強の教科書』『医者が教える食事術2 実践バイブル』（ともにダイヤモンド社）、『糖質中毒』（文藝春秋）、『人間ドックの９割は間違い』（幻冬舎）などベストセラー多数。

「2023年 『医療に殺されない 病院・医者の正しい選び方』 で使われていた紹介文から引用しています。」