2.2坪の魔法

森田隼人

• ダイヤモンド社 (2021年11月18日発売)

作品紹介・あらすじ

本書は、

日本で最も予約が取れないレストランを作った森田隼人シェフの発想と経営哲学、生き方がわかる注目の１冊です。

2.2坪という激セマ焼肉店「神田 六花界」をつくり、当初「絶対すぐ潰れる！お金の無駄だ」という大方の予想を覆し、何と家賃100倍の売上を達成した超繁盛店をつくりあげた著者の哲学をまとめた本です。

その「六花界」は、東京初の立ち焼肉店！

なんと4畳半の狭さに、厨房もトイレも客席も全部ある小さなお店がスタートでした！

「狭さ」「不便さ」を逆手にとった戦略が注目を浴び、12年経った今でもTVやメディアで取り上げられ続けており、「和牛+和酒」「立ち食い焼肉」「知らない人と七輪共有」「タレ肉は出さない」

などストーリーのある焼肉店として話題に！

さらに、著者が次々と手がけた六花界グループの驚きのコンセプトは、「私語禁止、撮影禁止、スマホ禁止」「SNS投稿禁止」「完全紹介制」「支払いではなくお月謝」「女性だけしか予約の取れないお店」「プロジェクションマッピングも活用した劇場型焼肉店（クロッサムモリタ）」など、誰も思いつかなかったようなオンリーワンなコンセプトで全店舗超予約困難店に！食通たちをうならせている森田隼人は、元々建築家！？プロボクサー！？さらには公務員！？、、、そんな奇想天外な発想と経営哲学、生き方がわかる注目の１冊です。



第１章では、元金券ショップの２・２坪の用地を大繁盛店を作るために著者が実践してきたこと、考えてきたことを「2.2坪の哲学」として書かれてあります。

第２章では、「六花界」からスタートして焼肉業界に留まらず飲食業界に影響を与え続ける、魅力あるコンセプトの発明の方法と歴史を。例えば「会員制」「女性限定」「日本酒飲み放題」「料理とプロジェクションマッピングの融合」「研究チーム」など、オンリーワンなコンセプトが生まれた秘密が書かれてあります。

第３章では経営者としての哲学。、、、なのですが、料理人だけではなく元公務員であり、国家資格を取得している建築家、元プロボクサーでもある森田。多角的な視点から見える六花界の経営哲学が書かれています

第４章では様々に達成してきたパラレルキャリアを持つ森田のマインドロジックと生き方の哲学、人生観、これから挑戦する人に伝えたい事が書かれています。

第５章は「シェフの哲学」料理人と焼肉屋の間の存在だった著者だから考え付いたこと発想と哲学が書かれてあります

第６章は著者が普段生活の中で続けているライフハックの習慣をご紹介いただいてます。他の人とだいぶ違う習慣があるのも面白いと思います。

最後の第７章では著者の考え、言葉をまとめて書いてあります

感想・レビュー・書評

[49dokushoさんの感想 · 2025年8月14日]

いただきました_(._.)_

[くまさんの感想 · 2023年3月22日]

■得たいこと
異業種となる飲食店への挑戦
そこに至るまでの考え方、経験価値観を知る　　

■2.2坪の飲食店の哲学
きっかけは、ブラック焼肉にとにかく行ってみたいと思ったこと。単純なのである。どこにもないなら自分で作るしかないと。小さな商売を始めるには、まず1割の人を探すこと、その人に本質を掘り下げて掘り下げて、それ人になりきっていって自分もとになれくらい考えに来ます。焦点の先端を細かく細かくして大切な人にきっちり届くに言葉を選びようにして、ターゲットを限定することが大切。

■人生の哲学
自分がこれまで経験したことに無駄はないのだ。自分の経験と知識を増やすことで視点を大きく広げることがあると考えています。新しい経験をすると、別による同じような景色に新たな気づきが生まれる。もし、自分にとって日常が繰り返して連続で退屈な感じているのであれば、まず自分の立ち位置を変えてみるべし。

■印象に残った言葉
・何を一番大切にしたいかがはっきりしていること。そうすることで迷いが生まれない。

・ブラック焼肉にとにかく行ってみたいと思ったのですが、どこを調べても世界中どこにもない。やってみたいならば自分で作るしかないと、なぜか強烈に思ってしまったんです。商売の可能性を感じた瞬間でした。

・長年続いている繁盛店、話題になっているお店には一つの共通点があると確信しました。それは極めてシンプルであること。

・いい商売をしようと思ったら、仕入れは青年戦です。お客様を除くずっと笑顔にしようと思ったら、一番本体との絆を手に入れるしかないのです。そうしないと間に合わされた時に小さなお店は資金力できっと太刀打ちできなくなる

・お客様の満足度を高めてくれるのは、そのサービスや商品の配合にあるストーリーです。僕は絶対的な自信を持って仕入れをしているので、その価値や情報をぜひ共有したいと思って、お客様には積極的に伝えるようにしています。この時、大事なのはどんな言葉で表現をするかで、自分自身がその価値をよく理解しておく必要があります。

・むしろ、他の業界やジャンルのやり方から学び常識を書き換えていくことです。小さいお店だからこそできる仕組みが必ずあるということ

・もしこれから小さな障害を挟みようと思われていたり、今の仕事でもっと成果を出したい方が具体的に論なお客様とつながりたいかを決めることが大切です。万人に向けて発生するのではなく、誰かに限定し、ターゲットしぼることにより具体的なニーズを決めてしまうことが大切です。

・小さな商売を始めるには、なぜ1割の人を探すことに、その人に水を掘り下げて掘り下げて、それ人になりきっていって自分もとになれくらい考えに来ます。焦点の先端を細かく細かくして大切な人にきっちり皮膚病に言葉を選びようにして、ターゲットを限定することが大切です。

・お客様の本質に敵に求めていることとして、コスパなどの表面的なことではなく、それ以上に学び経験が非常に重要な様相だと考えました。ですから、お客さんに学びと経験を感じていただけるサービスを常々に考えています。

・人は役割を与えてもらうと立ち位置ができ、居心地は良くなるとポジションがあることで、やるべきことを考えやすくなりますし、安心し、思考が活発化します。

・無駄を削ぎ、落とし先をすれば考える。コンパクトになる。明確な人数が疑問になる。その中で、自分の表現力や想像性を復帰することが最高のパフォーマンスを生を生み出すことにつながる。

・できた経験を無駄にしないということ、自分がやろうとしていることに対し、過去の経験がしたいの踏まえて表示していくこと。あら日改めな自分だったらこうすると考えて、それまでと同じ延長線上でやらないことが十分だと思う。それが不快な体験だったとしても、その中で得た。知識技術生の味方など、なぜ役立つことはいくらでもある

・パラレルキャリアの最大のメリットは、自分の経験と知識を増やすことで視点を大きく広げることがあると考えています。新しい経験をすると、別による同じような景色に新たな気づきが上がれる。もし、自分のとって日常が繰り返して連続で退屈な感じているのであれば、まず自分の立ち位置を変えてみてください。

・面白そうと思ったことはすぐ体験してみてください。経験は唯一無理の本物です。でもその経験に出会わなければ一生にそのに気づくこともありません。

著者プロフィール

森田隼人（もりた・はやと）
1978年大阪府生まれ。大学卒業後、建築会社を経て25歳で国家資格を取得後、独立。デザイン事務所「M-COME」を設立。その後公務員を経て、2009年に 東京・神田ガード下に「六花界」をオープン。 その後、「初花一家」「吟花」「五色桜」「TRYLIUM」と、出店した全てが多くのメディアに取り上げられ「肉と日本酒」文化を広めた。全店舗が予約が取れない名店となるばかりか、日本初となるプロジェクションマッピングを活用したレストラン「CROSSOM MORITA」は建築家として一つのエンターテインメントを確立した。さらには日本酒吟醸熟成肉（特許庁商標権取得済）等の調理技術も発明している。日本酒活動で功績が認められ「第12代酒サムライ」に叙任。世界初の移動式醸造発酵を考案し、世界最高額である「十輪～旅スル日本酒」は440万円の値段を記録した。料理人としては、2020年農林水産大臣より「料理マスターズ」を叙任。東京唯一の受賞者として注目を浴びる。また、プロボクサーやモデル（ユニクロ等）の一面も持つマルチクリエイター。

「2021年 『2.2坪の魔法』 で使われていた紹介文から引用しています。」