ひとさじでグンとおいしい!調味料の本 (だいわ文庫)

著者 :
  • 大和書房
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レビュー : 1
  • Amazon.co.jp ・本 (240ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784479303770

感想・レビュー・書評

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  • 調味料のウンチクだけでなく、なんとなく使っている調味料の隠された(?)効果が説明されていてとてもためになる。

    たとえば塩はしょっぱくする以外にも、材料の水分を吸い取って味を染み込ませやすくする効果があるらしい。
    そういえば高校化学で浸透圧とかやったなぁ、改めて「料理は化学」なのだなぁと理系にはたまらない一冊。

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著者プロフィール

池田幸恵料理教室で4年間師事。大阪阿倍野辻調理師専門学校卒業後、同校職員として12年間勤務。その間、フランス3つ星レストラン“ジョルジュ・ブラン”での研修をはじめ、辻調理師専門学校・大阪校、フランス・リヨン校、エコール・キュリネール国立校にてプロ料理人育成に勤める。1996年デリス・ド・キュイエール 川上文代西洋料理教室を主宰。辻調理師学校外来講師、企業のメニュー開発、各地で講演、雑誌、新聞などで活躍中。

「2018年 『新装版 スープの教科書 基本から定番、世界のスープまで、豊富な手順写真で丁寧に解説』 で使われていた紹介文から引用しています。」

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