ひとさじでグンとおいしい!調味料の本 (だいわ文庫)

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著者 : 川上文代
  • 大和書房 (2012年3月9日発売)
  • Amazon.co.jp ・本 (240ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784479303770

ひとさじでグンとおいしい!調味料の本 (だいわ文庫)の感想・レビュー・書評

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  • 調味料のウンチクだけでなく、なんとなく使っている調味料の隠された(?)効果が説明されていてとてもためになる。

    たとえば塩はしょっぱくする以外にも、材料の水分を吸い取って味を染み込ませやすくする効果があるらしい。
    そういえば高校化学で浸透圧とかやったなぁ、改めて「料理は化学」なのだなぁと理系にはたまらない一冊。

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